Wątroba w mleku to klasyczny sowiecki przepis, który stał się popularny od lat 60. XX wieku. Ze względu na prostotę i szybkość produkcji nawet początkujący kucharz bez problemu przygotuje danie.
Gotowanie wątroby w mleku wywodzi się z bardziej uproszczonego przepisu na wątróbkę w sosie beszamelowym. Główna różnica polega na tym, że sos nie jest przygotowywany osobno, ale natychmiast w trakcie smażenia wątroby. Dzięki temu wątroba pozostaje soczysta i miękka.
Do przygotowania 4 porcji dania potrzebne są: 600-700 g wątróbki, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki. mleko, mąkę, sól i pieprz do smaku. Dodatkiem może być kasza gryczana, ryż, gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane. Kasza gryczana i puree ziemniaczane są uważane za najbardziej odpowiednie dla smaku.
Przed gotowaniem wątrobę należy bardzo dokładnie oczyścić ze wszystkich filmów i przechowywać w chłodnej bieżącej wodzie przez 10-15 minut, aby pozbyć się nieprzyjemnego specyficznego zapachu. Następnie musisz pokroić wątrobę na kawałki o dogodnym dla siebie rozmiarze, umieścić w głębokiej misce, a następnie wlać szklankę mleka. Wątroba jest przechowywana w mleku przez 2 do 3 godzin, dzięki czemu staje się bardziej soczysta i przyjemniejsza w smaku. Ponadto mleko usuwa metaliczny posmak z wątroby. Następnie należy wlać mleko, w którym dojrzewała wątroba (lepiej już go nie jeść).
Tak namoczoną wątrobę można ugotować. Najpierw cebulę pokroić w pierścienie lub półpierścienie, czosnek w cienkie plasterki, lekko podsmażyć na oleju (aż pojawi się złocista skórka). Następnie do masła dodać kawałki wątróbki, uprzednio obtoczone w mące. Wątróbka panierowana w mące nie przykleja się do patelni, a poza tym będzie smażona z piękną brązową skórką i stanowi bazę pod sos.
Wątróbkę smażymy przez 10-15 minut, w tym czasie doprawiamy solą i pieprzem do smaku, następnie wlewamy drugą szklankę mleka (można też użyć śmietany) i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez około 10 minut. W razie potrzeby mleko można uzupełnić solą. Powinien trochę odparować podczas gotowania, więc nie trzeba przykrywać naczynia pokrywką.
Ponadto istnieje druga opcja wykonania tego przepisu: z pieczeniem w piekarniku. Wątróbkę wołową lub wieprzową wstępnie usmażoną z cebulą i czosnkiem zalewa się mlekiem i wysyła do piekarnika na 20 minut w temperaturze 170-180 ° C. Wątroba gotowana w tym trybie będzie jeszcze bardziej miękka i delikatna.
