Dania z wątróbki jagnięcej są szczególnie popularne w kuchni greckiej i mają charakterystyczny bogaty smak. Wątróbka jest smażona, duszona z grzybami i podawana z różnymi dodatkami i sosami.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pierwszy przepis:
- wątróbka jagnięca - 500 g;
- bulion mięsny - 1 litr;
- ryż długoziarnisty - 400 g;
- sól dla smaku;
- masło - 80 g;
- cebula - 2 szt.;
- wino deserowe - 200 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- liść laurowy - 2 szt.;
- goździki - 5 szt.;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- pomidory - 6 szt.
- Dla drugiego przepisu:
- wątróbka jagnięca - 500 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- pietruszka - 1 pęczek;
- oliwa z oliwek - 4 łyżki łyżki;
- świeże grzyby - 300 g;
- bulion z kurczaka - 500 g.
Instrukcje
Krok 1
W przypadku ateńskiej wątróbki jagnięcej ugotuj 1 litr bulionu mięsnego i dodaj do rondla 400 gramów ryżu długoziarnistego. Posolić do smaku, wymieszać i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 25 minut.
Krok 2
500 g wątróbki jagnięcej wypłukać w zimnej wodzie, odkleić folię i usunąć drogi żółciowe. A następnie pokroić na małe kawałki. Na patelni rozgrzać 40 gramów masła, dodać wątróbkę i smażyć na średnim ogniu przez 10 minut, cały czas mieszając.
Krok 3
Włożyć 40 gramów masła do głębokiego rondla, podgrzać i dodać 2 cebule pokrojone w cienkie półpierścienie. Smażyć na złoty kolor, następnie wlać 200 g wina deserowego, dodać 2 drobno starte ząbki czosnku, a także 2 liście laurowe, goździki, sól i czarny pieprz do smaku.
Krok 4
6 pomidorów sparzyć wrzątkiem, obrać i rozgnieść blenderem, następnie włożyć do rondla z cebulą i całość dusić przez 5 minut. Do powstałego sosu dodaj smażoną wątróbkę, zagotuj i wyłącz ogień. Ugotowany ryż przełożyć do naczynia, polać sosem, a na wierzch ułożyć kawałki wątróbki.
Krok 5
Przygotuj wątróbkę jagnięcą z grzybami. W tym celu przełóż 4 ząbki czosnku przez prasę i grubo posiekaj pietruszkę. Wątróbkę jagnięcą kroimy na porcje i chleb w mące, a następnie smażymy na oliwie z obu stron.
Krok 6
300 g świeżych grzybów pokroić w drobną kostkę i podsmażyć razem z czosnkiem na osobnej patelni, podgrzewając w niej 2 łyżki oliwy z oliwek. Po 5 minutach wlej 500 gram wywaru z kurczaka, dodaj wątróbkę i gotuj wszystko razem przez około 7 minut. Gotowe danie podawaj z puree ziemniaczanym i posyp natką pietruszki na wątróbkę.
