Grappa to wyjątkowy włoski napój z ciasta winogronowego pozostałego po produkcji wina. Znana od średniowiecza grappa przeżyła odrodzenie na początku XX wieku.
Historia Grappy
Według legendy grappa została wynaleziona w małym miasteczku Bassano Del Grappo, położonym w słynnym regionie Veneto. Rolnicy, nie chcąc wyrzucać marnotrawstwa produkcji wina, destylowali z niego mocny napój alkoholowy, idealny do ogrzania w mroźne zimowe miesiące, ale o smaku i zapachu dalekim od ideału. Grappa była uważana za surowy, rustykalny napój, ale przetrwała wieki, ponieważ mieszkańcy wioski uważali ją za „zabójcę bólu”. Jak wódka wylewali jej rany na jej ciało i duszę.
Zakochana kobieta pomogła grappy przedostać się z wioski austerias do barów najlepszych restauracji na świecie. Nazywa się Gianola Nonino. Mąż Gianoli, Benito, przez lata próbował ulepszyć grappę, używając do jej produkcji najświeższego ciasta zakupionego w najlepszych winnicach w regionie, ale wszelkie próby „udoskonalenia” napoju nie powiodły się, dopóki Gianola nie zaproponował, że będzie brał tylko odpady z produkcji słynne lokalne wino deserowe. Ta decyzja okazała się nie tylko rewolucyjną koncepcją, ale także zwycięskim posunięciem. Rezultatem jest mocny, ale elegancki napój z wyraźnymi nutami miodu. Ręcznie wlewając „nową” grappę do specjalnie dobranych butelek z odręcznie wypisanymi dla niej etykietami, Gianolla namówił na taką grappę kupowanie nie lokalnej austerii, ale restauracji i barów w całych Włoszech. Stało się to w 1973 roku. Zainspirowany sukcesem pierwszej partii, Benito zaczął eksperymentować z wytłokami z innych odmian winogron, nie mieszając ich jak poprzednio, ale osiągając czystość smaku. Wkrótce destylatorzy z całych Włoch zaczęli adoptować jego doświadczenie, ponieważ taka grappa sprzedawana była znacznie drożej niż zwykły tani produkt.
W 1998 roku rodzina Nonito wypuściła na cześć stulecia własnej firmy winiarskiej pierwszą edycję grappy zrobionej nie z ciasta, ale z całych winogron.
Istnieją cztery główne rodzaje grappy: młoda, starzona (w beczkach), aromatyczna i aromatyzowana.
Nowoczesna grappa
Grappa jest obecnie napojem bardzo wszechstronnym. Można kupić bardzo tani alkohol, wyprodukowany według starej wiejskiej technologii, lub wydać pieniądze na butelkę nowoczesnego trunku. Grappa, która używa ciasta tylko z jednej odmiany winogron, z lekką ręką pani Nonino nazywana jest monovitigno - single-variety, analogicznie do drogiej whisky single malt. Po sukcesie jubileuszowej partii grappy, za zgodą rządu, wyprodukowano napój z całych winogron, a nie z odpadów. Grappa brzoskwiniowa, morelowa, malinowa, wiśniowa, gruszkowa stała się logiczną kontynuacją tej linii.
Aby zrozumieć dobrą lub złą grappę przed nimi, degustatorzy umieszczają mały napój, jak perfumy, z tyłu nadgarstka i wdychają zapach.
Jak pić grappę?
Dobra grappa - a złej grappy lepiej nie pić - to digestiv, napój podawany po południu w celu poprawy trawienia. Schłodzoną grappę przelewa się do specjalnych kieliszków z długą nóżką, u podstawy garbatą, ale z wysoką szyjką. Przed wypiciem napoju etykieta wymaga wdychania jego aromatu. Pistacje, suche herbatniki i sery podawane są z grappą. We Włoszech popularna jest również kawa Corretto - espresso o smaku grappy. Pije się go również po posiłkach.
