Ricotta to miękki, włoski ser twarogowy wytwarzany z serwatki o ziarnistej konsystencji i delikatnym smaku. Spożywany jest jako samodzielna przekąska lub dodawany do słodkich i słonych potraw, przygotowuje się z niego sosy i nadzienia, wkłada do sałatek i makaronów.
Przekąski z ricotty
Wiele przekąsek przygotowywanych jest z ricotty, a także z twarogu. Ten miękki ser można podawać na śniadanie, doprawiony miodem, cukrem trzcinowym, słodkim syropem kukurydzianym, świeżymi jagodami lub suszonymi owocami, kawałkami orzechów, startą czekoladą i cynamonem. Spróbuj włoskich kanapek ricotta crostini. Rozłóż ser na lekko podpieczonych kromkach białego chleba, dodaj plasterki świeżej gruszki lub jabłka i skrop płynnym miodem. Miłośnicy słonych przekąsek mogą wymieszać ricottę z czosnkiem, posiekanymi ziołami, doprawić solą i pieprzem. Pyszny i świeży zrobi makaron ricotta z koperkiem, solą i skórką z cytryny. Można go jeść nie tylko posmarowany chlebem czy krakersami, ale także pałeczkami ze świeżych warzyw.
Ricotta zawiera mniej tłuszczu niż inny popularny włoski ser, mozzarella. Ci, którzy chcą gotować mniej kaloryczne posiłki, często zastępują jeden ser drugim.
Jak dodać ricottę do ciepłych posiłków
Ricottę można dodawać do wielu gorących dań. Idealnie nadaje się do nadziewania bułek canneloni i jest nadziewana warzywami, takimi jak kabaczek czy papryka, wymieszana z innymi składnikami. Ser umieszcza się w różnych zapiekankach, omletach, dodaje do makaronu i posypuje smażonymi warzywami. Ricotta to tradycyjne nadzienie do popularnych włoskich pierogów – ravioli i tortellini. Z ricotty można zrobić wiele różnych ciast i ciast, często z tego sera robi się jedną z odmian sernika.
Do nadzienia najczęściej używa się mieszanki ricotty ze szpinakiem, pieprzem, solą i pikantnymi ziołami.
Przepisy na ricottę
Najczęściej ricotta znajduje się w przepisach „rodzimych” na ten rodzaj sera w kuchni włoskiej. Spróbuj zrobić lekkie knedle z ricotty - gnocchi (gnocchi). Będziesz potrzebować:
- 200 gramów świeżego szpinaku;
- 50 gramów świeżej pietruszki;
- 1 ząbek czosnku;
- 150 gramów ricotty;
- 80 gramów mąki pszennej;
- 2 jajka kurze;
- 100 gramów startego parmezanu;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- oliwa z oliwek do serwowania.
Szpinak opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, złożyć kilka płatków w „kupkę” i pokroić w cienkie paski. Włóż je do miski i zalej wrzątkiem. Odstawić na 2 minuty, odcedzić i wycisnąć szpinak. Posiekaj pietruszkę, przełóż czosnek przez prasę. W misce wymieszać ricottę, szpinak, pietruszkę, czosnek i parmezan. Dodać jajka, mąkę, doprawić solą i pieprzem, gałką muszkatołową i wymieszać widelcem. Zmocz ręce i z powstałej masy uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Umieść je na tacy i wstaw do lodówki na 20-30 minut.
W dużym rondlu zagotuj 5 litrów wody. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i wrzucaj jednorazowo 10-12 gnocchi do wrzącej wody. Poczekaj, aż pierogi uniosą się na wodzie i użyj łyżki cedzakowej, aby je usunąć. Umieść w głębokiej misce i przykryj folią podczas gotowania następnej porcji. Podawać skropione oliwą z oliwek.
