Ciasta z Osetii są niezwykle smaczne. Osetyjczycy wypiekają je od ponad tysiąca lat na święta, wesela iw dni powszednie. Zwyczajowo kładzie się na stole trzy ciasta. Na pogrzeb lub upamiętnienie na stole kładzie się parzystą liczbę ciast. Nadzienie może być bardzo różnorodne. W wielu większych miastach te ciasta można zamówić do domu jak pizzę. Ale lepiej ugotować go samemu, zwłaszcza że nie ma w tym nic skomplikowanego.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla testu:
- Mąka 1000 - 1200 g
- Woda 750 ml
- Olej roślinny 1-2 łyżki stołowe
- Drożdże - 1-1, 2 łyżeczki
- Sól
- mleko
- Cukier
- Do wypełnienia:
- Blaty buraczane
- Pietruszka
- Kolendra
- Ser Adyghe - 500-700 g.
- Sól
- masło.
- Dwie patelnie z niskimi bokami o średnicy 30-35 cm
- lub formy do pizzy.
Instrukcje
Krok 1
Do przygotowania ciast osetyjskich stosuje się ciasto drożdżowe przygotowane metodą biszkoptową. Cukier i drożdże rozpuścić w 100 ml ciepłej wody. Na wierzch wsyp łyżkę mąki i umieść w ciepłym miejscu. Temperatura wody do wyrabiania ciasta nie powinna być wyższa niż 40 stopni. Przesiej mąkę do dużej miski przez sito. To nasyci je tlenem i sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste. Wlej dopasowane ciasto do środka i zacznij wyrabiać ciasto. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę. Możesz dodać trochę mleka, a nawet zastąpić wodę serwatką. Spróbuj zagnieść ciasto okrężnymi ruchami z jednej strony. Dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne. Gdy całe ciasto zostanie zagniecione, dodaj olej roślinny, aby zapobiec późniejszemu przywieraniu ciasta do rąk lub deski do krojenia. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę. Zbyt strome ciasto nie wyrośnie dobrze, a ciastka będą twarde. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny. W trakcie wyrastania ciasta należy je ugniatać raz lub dwa razy.
Krok 2
Drobno posiekaj buraki i warzywa. Wymieszać. Sól tuż przed dodaniem sera. Aby przygotować to nadzienie, możesz wziąć ser Adyghe lub suluguni. Najważniejsze, że ser jest tłusty i niezbyt słony. Świeży ser można łatwo zmielić rękami. Wymieszaj z ziołami i solą do smaku.
Krok 3
Ciasto układamy na posypanej mąką desce do krojenia. Podziel na trzy części. Z każdej porcji zostanie przygotowane jedno ciasto. Weź kawałek ciasta na jedno ciasto i rozwałkuj go rękami w okrąg o średnicy 20-25 cm Staraj się zachować ciasto o tej samej grubości na całym obszarze. Wyłożyć jedną trzecią nadzienia na rozwałkowane ciasto i spłaszczyć, pozostawiając wolne krawędzie o szerokości 2-3 cm, delikatnie zebrać krawędzie i połączyć w środku. Posyp mąką i delikatnie odwróć ciasto. Teraz delikatnie ponownie rozwałkuj ciasto rękoma od środka do brzegów. Uważaj, aby nie uszkodzić ciasta. Cienkościenne ciasta są bardziej wartościowe, ale też trudniejsze do zrobienia. Zręczność pojawi się z czasem.
Krok 4
Delikatnie unieś ciasto obiema rękami i umieść na patelni. Rozwałkuj ponownie rękami, próbując rozciągnąć ciasto na całej powierzchni patelni. Zrób otwór w środku, aby uciekła para. Umieść patelnię w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na dolnym poziomie.
Zacznij swoje drugie ciasto. Następnie przenieś pierwszy placek na górny poziom piekarnika, a na jego miejsce włóż drugi. Przygotuj trzecie ciasto w tej samej kolejności. Ciasto jest gotowe, gdy się zarumieni.
Gdy ciastka wyjdą z piekarnika, zetrzyj nadmiar mąki i obficie posmaruj masłem. Podawać na gorąco.
