Ciabatta to miękkie, porowate włoskie pieczywo z chrupiącą skórką. Sekret tego wypieku tkwi w specjalnym naparze. Nazywa się biga i jest to „twarde ciasto” o długim okresie fermentacji. „Krótki” duży jest umieszczany co najmniej 10-12 godzin przed wyrobieniem ciasta.
Aby upiec ciabattę w domu, nie potrzebujesz wyrafinowanych technologii i egzotycznych składników. Przygotuj jedzenie.
Dla dużych
- 1 1/2 szklanki mąki
- 1/2 szklanki wody o temperaturze pokojowej (20-25°C)
- 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
Dla testu
- 3 1/2 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 1 1/2 szklanki wody o temperaturze pokojowej (20-25°C)
- 2 łyżeczki soli
Połóż duże. Wsyp mąkę do miski miksera, wlej wodę, posyp drożdżami i użyj nasadki haczykowej, aby mieszać na niskich obrotach, aż składniki całkowicie połączą się w jedną masę, zauważysz to około 3 minut. Ciasto przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 10-12 godzin do wyrośnięcia. Po tym czasie biga powinna stać się musująca, przewiewna, musująca.
Zacznij wyrabiać ciasto. Przesiej mąkę i drożdże do miski miksera. Dodaj wodę, bigę, sól i mieszaj z haczykiem na niskich obrotach przez 3 minuty. Zwiększyć prędkość do średniej i ugniatać, aż będzie wilgotna i miękka przez około 3 minuty.
Ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do prawie podwójnego wyrośnięcia, co zajmie około 30 minut. Dociśnij ciasto palcem - wgniecenie nie powinno się szybko wypełniać. Złóż ciasto do siebie, unosząc brzegi i delikatnie dociśnij środek, aby uwolnić gaz. Odstaw ciasto na 15 minut.
Ułóż ciasto na posypanej mąką stolnicy i oprósz mąką. Dłoniami uformuj róg otwarcia o wymiarach 20 na 30 centymetrów i grubości 2,5 centymetra. Pokrój ciasto na dwa równe prostokąty, przykryj czystą ściereczką i odstaw na kolejne 15-20 minut. Delikatnie przełóż ciasto na blachę wyłożoną pergaminem. Delikatnie rozciągnij każdy prostokąt do rozmiaru 25 na 12 centymetrów, ponownie przykryj i odstaw ciasto w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce przez kolejne 30-45 minut.
Rozgrzej piekarnik do 220C. Piecz ciabattę na złoty kolor, około 25-30 minut. Gotowe wypieki wyglądają na puste po dotknięciu skórki. Połóż chleb na ruszcie i lekko ostudź. Nigdy nie kroj ciabatty zaraz po upieczeniu, zagłębienia w niej odpadną. W domu ten chleb jest często spożywany z oliwą z oliwek, serem i oliwkami.
