Każdy gość Udmurtii, która znajduje się między Uralem a Wiatką, profesjonalni kucharze i kucharze amatorzy z pewnością nakarmią swoje ulubione danie narodowe - wypieki. Słynne danie - tartaletki z ciasta z różnymi nadzieniami - stało się prawdziwie kultowym daniem ludowym. Serniki kręcone mają nazwę, która mówi: „przed piecem”, przed ogniem. Wypieka się je w piekarniku lub piekarniku, nie w ekstremalnym upale, ale podaje się je tylko na gorąco.
Repele udmurckie są zwykle przygotowywane na święta, choć tradycyjnie tych pysznych wypieków można skosztować nie tylko na świątecznej uczcie w restauracji, ale także podczas zwykłego posiłku w kawiarni czy kantynie. Podniesione i pięknie ściągnięte krawędzie talerzy z mąką dobrze trzymają każde nadzienie: z mięsa (wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny), ziemniaków, kapusty, grzybów, różnych płatków zbożowych, twarogu i innych produktów. Szczególnym przysmakiem jest ponowne pieczenie z mięsem mielonym z krwi zwierząt rzeźnych lub z wykorzystaniem różnych ziół leśnych.
Ciasto do pieczenia przygotowuje się zarówno przaśne, jak i kruche lub na kefirze. Z reguły każde nadzienie jest wypełnione mieszanką omletów (z wyjątkiem słodkich koszyczków z dżemem lub innym słodkim nadzieniem). Przepis na pieczenie z grzybami jest bardzo popularny. Na ciasto weź 500 g mąki, 2 jajka, 200 ml kefiru, sól - do smaku. Do nadzienia - 1 kg świeżych grzybów, 2 duże cebule, do nadzienia do omletów - 4 jajka, 200 ml mleka, sól, pieprz - do smaku.
Grzyby i cebulę są wstępnie posiekane i smażone z cebulą w odpowiedniej ilości masła lub oleju roślinnego dla wybranej odmiany grzybów. Ciasto zagniata się i dzieli na równe kulki, z których za pomocą wałka rozwałkowuje się ciastka o średnicy od 8 do 10 cm. „Spodki” są lekko pieczone w piekarniku lub piekarniku – najpierw bez nadzienia. Następnie koszyczki wypełnia się mielonym grzybem, napełnia się mieszanką jajek i mleka i piecze w 180 stopniach przez około 15 minut.
Aby uzyskać złotobrązową skórkę, przed pieczeniem zaleca się posmarować koszyczki kwaśną śmietaną. Podczas serwowania na stole jeszcze bardziej elegancki wygląd nada produktom nasmarowanym masłem.
Gorące pieczenie układa się na półmisku na szkiełku. Obfity lunch dostarczy na stół dodatkowych płynnych potraw: bulionu mięsnego lub pieczonego mleka.