Potrawy przyrządzane z duszonych produktów są uważane za smaczniejsze i zdrowsze niż gotowane. Podczas gotowania na wolnym ogniu aromaty i składniki odżywcze prawie nie trafiają do bulionu, a wszystkie witaminy i naturalny smak zostają zachowane w produktach.
Młode gospodynie, chcąc zadowolić rodzinę pysznymi domowymi potrawami, mogą codziennie próbować ugotować coś nowego. Istnieje wiele przepisów na przygotowywanie zdrowych posiłków dla całej rodziny. Ale niedoświadczone gospodynie domowe mogą być zdezorientowane niektórymi opisami procesu gotowania.
Warunki kulinarne
Czasami trudno jest dokładnie określić, co mogą oznaczać niektóre słowa charakteryzujące przetwarzanie żywności. Jeśli słowo „frytka” jest nadal w jakiś sposób zrozumiałe, terminy takie jak „spasse” i „posypka” zwykle nie są rozumiane lub mylone. Ale to są zupełnie inne rzeczy. Sauté to lekkie pieczenie drobno posiekanych warzyw w niewielkiej ilości tłuszczu. Podczas smażenia warzywa należy stale mieszać, aby każdy kawałek był pokryty tłuszczem. A puszczenie można określić jako „gotowanie”.
Odpuszczanie oznacza gotowanie jedzenia przy użyciu bardzo małej ilości płynu. Płyn - woda lub własny sok - powinien tylko nieznacznie przykrywać potrawę. W przypadku garnków do gotowania na parze zaleca się wybór ciasno przylegającej pokrywki.
Jakie pokarmy są dozwolone?
Nie myl kupy z gotowaniem. Gotowanie polega na przygotowaniu jedzenia w dużej ilości wody. Do spuszczania wymagana jest minimalna ilość płynu, a naczynie musi być jednocześnie zamknięte. W tym przypadku produkty nie są gotowane, ale jakby podgrzane. Ogrzewanie musi być bardzo niskie.
Można dodać nie tylko warzywa, ale także mięso i płatki zbożowe, ale w przepisie częściej chodzi o warzywa. Gotowość duszonych warzyw jest wtedy, gdy nie są ugotowane, ale trochę chrupiące. Gotowość zbóż jest wtedy, gdy staje się krucha, ale nie w stanie owsianki. Mięso na parze powinno się dobrze przekłuć widelcem.
Mięso lub warzywa należy wpuścić do wody, czasami dodaje się trochę oleju. Grzyby są przetwarzane we własnym soku. Filety z kurczaka lub ryby są czasami gotowane z dodatkiem soku z cytryny i wina do bulionu.
Oprócz zwykłego zasiłku, czyli płytkiego, istnieje również zasiłek głęboki. To jest bliższe wrzenia, ale odbywa się na bardzo małym ogniu. Ta delikatna metoda gotowania stosowana jest do potraw o delikatnym miąższu. Jeśli w przypadku produktów o gęstej miazdze konieczne jest głębokie gotowanie na wolnym ogniu, lekko zwiększ ogień, ale aby bulion się nie zagotował. Gdy żywność jest przetwarzana w ten sposób, jest całkowicie pokryta płynem.
