Warzywa zawierają dużo błonnika, który w innych produktach jest tylko w minimalnych ilościach, podobnie jak owoce dostarczają niezbędnej podaży witamin, ale jednocześnie nie zawierają cukrów i są znacznie mniej kaloryczne. Jednocześnie na szczególną uwagę zasługują zielone warzywa.
Zielony kolor warzyw wynika z obecności w nich dużej ilości substancji pigmentowej - chlorofilu, który jest również silnym przeciwutleniaczem.
Chlorofil będąc przeciwutleniaczem chroni organizm człowieka przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, wzmacnia układ odpornościowy, zapobiegając rozwojowi guzów nowotworowych i przedwczesnemu starzeniu się organizmu.
Ponadto w zielonej żywności znajdują się karotenoidy i beta-karoten, które mają korzystny wpływ na skórę i wzrok, żelazo, które odpowiada za metabolizm tlenu w komórkach, wapń, który zapewnia dobre funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego i nerwowego, a także poprawia zdrowie zębów oraz sole kwasu foliowego, które przyczyniają się do prawidłowego rozwoju płodu w macicy kobiety ciężarnej.
Błonnik (gruby błonnik pokarmowy) zawarty w zielonych warzywach korzystnie wpływa na proces trawienia, sprzyja szybkiemu sytości oraz zmniejsza ilość nadmiaru tłuszczu w organizmie. Większość z nich znajduje się w szpinaku, zielonej fasoli, brokułach, zielonym groszku i jarmużu. Ten ostatni, nawiasem mówiąc, dobrze oczyszcza jelita, szybko zaspokaja uczucie głodu. Stosowanie zielonych zbiorów ma również korzystny wpływ na stan psychiczny człowieka, ponieważ kolor ten łagodzi i zwalcza stres.
Według niektórych ekspertów regularne spożywanie warzyw, takich jak szpinak i brokuły, może obniżyć ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. Jeśli mówimy o najbardziej przydatnych zielonych warzywach, możemy wyróżnić awokado. Miłośnicy tego egzotycznego produktu znacznie zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia, ponieważ zawiera substancje, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
Zielone warzywa są niskokaloryczne. Na przykład wartość energetyczna ogórka to tylko 16 kalorii na 100 gram, a liście sałaty są jeszcze mniej - 12 kcal na 100 gram. Co więcej, aby strawić tę grupę warzyw, organizm musi wydać prawie 2 razy więcej kalorii. W efekcie, wraz z uczuciem sytości i przyjmowaniem ważnych mikroelementów, zielone warzywa umożliwiają włączenie ich do diety różnych diet.
Zielone warzywa i zioła mogą być wykorzystywane w celach kosmetycznych - do nawilżenia, odżywienia, złagodzenia obrzęków i poprawy kolorytu skóry. Aby osiągnąć takie wyniki, konieczne jest wykonanie masek z takich warzyw (przede wszystkim dotyczy to ogórków i pietruszki).
Spożywanie pietruszki przez mężczyzn może spowolnić proces łysienia. Ponadto to zielone zioło jest silnym afrodyzjakiem, czyli m.in. substancja, która stymuluje popęd i aktywność seksualną.
Tym samym zielone warzywa są w stanie uzupełnić niedobory wielu witamin i innych składników odżywczych w organizmie. Dobrze komponują się z większością produktów spożywczych i dlatego mogą poważnie urozmaicić dietę. Aby uzyskać maksymalny efekt, zaleca się spożywanie 2 porcji zielonych warzyw dziennie na surowo, do sałatek lub na parze.
