Ciasto bez drożdży będzie puszyste i miękkie, jeśli zawiera sodę oczyszczoną jako środek spulchniający. Oczywiście można użyć proszku do pieczenia, który sprawia, że ciasto jest porowate. Ale zawiera również wodę sodową, więc możesz sam ugotować produkt.
Niektóre gospodynie domowe nie wiedzą, dlaczego soda oczyszczona jest używana jako proszek do pieczenia. Ten proszek to nic innego jak wodorowęglan sodu. Wchodząc w interakcję z kwaśnym środowiskiem rozkłada się na sól, wodę i dwutlenek węgla. Ostatni składnik nadaje ciastu puszystość i kruchość.
Zgaszony czy nie?
Proszek do pieczenia, czyli proszek do pieczenia, jest wygodny, ponieważ nie wymaga hartowania, ponieważ zawiera już kwas. Z kolei soda rozluźnia ciasto tylko wtedy, gdy wchodzi w interakcję z czymś kwaśnym. Na przykład ocet, sok z cytryny, kefir itp. Dopiero wtedy uwolniony zostanie dwutlenek węgla, a ciasto stanie się porowate.
Wiele gospodyń domowych gasi napoje gazowane w staromodny sposób: wlewa je do łyżki, a na wierzch wlewa ocet lub sok z cytryny. Gdy kompozycja się pieni, wlewa się ją do ciasta.
Ta metoda nie daje praktycznie żadnych rezultatów - ciasto rośnie tylko nieznacznie lub wcale. A jeśli pieczenie nadal rosło, oznacza to, że część sody nie zgasła.
Z tego wynika, że nie ma potrzeby gaszenia sody. Faktem jest, że gdy soda i ocet stykają się w łyżce, reakcja niezbędna do efektu rozluźnienia zachodzi w powietrzu.
Aby uzyskać przewiewne wypieki, należy wsypać sodę oczyszczoną bezpośrednio do mąki, a dopiero potem zagnieść ciasto. W interakcji z kefirem, serwatką, fermentowanym mlekiem pieczonym lub jogurtem, soda daje maksymalny efekt rozluźnienia.
A może proszek do pieczenia?
Wiele osób zastanawia się, po co używać sody oczyszczonej, jeśli jest ona już zawarta w fabrycznym proszku do pieczenia? Ale kwas winowy lub cytrynowy jest już obecny w proszku do pieczenia, podobnie jak skrobia, mąka czy cukier puder. Pierwsza jest umieszczona tak, aby reakcja przebiegła bez śladu. Drugi działa jako składnik obojętny.
Niektóre gospodynie domowe przygotowują do ciasta domowy proszek do pieczenia. Aby to zrobić, musisz ściśle przestrzegać proporcji. Aby uzyskać 20 g proszku do pieczenia, musisz wymieszać skrobię lub mąkę (12 g) z sodą (5 g) i cytryną (3 g). Dla tych, którzy mają wagi elektroniczne, jest to łatwe. Do reszty zaleca się użycie dostępnego w handlu proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.
Tandem czy wymiana?
Proszek do pieczenia, podobnie jak soda, nie wymaga hartowania. Ale soda potrzebuje kwaśnego środowiska, więc lepiej jest używać jej do ciast, w których obecne są sfermentowane produkty mleczne lub cytryna.
Niektóre przepisy zawierają zarówno sodę oczyszczoną, jak i proszek do pieczenia. Ich połączenie jest konieczne, gdy do ciasta wlewa się dużą ilość kefiru lub sfermentowanego mleka pieczonego, co może wywołać silną reakcję. Następnie potrzebujesz tandemu sody i proszku do pieczenia.
Ponadto soda oczyszczona może zastąpić proszek do pieczenia i odwrotnie. Wyjątkiem są przepisy na ciasto miodowe, w którym musi być obecna soda.
