Cukiernicy zwykle używają specjalnego proszku do pieczenia, aby nadać wyrobom opuchliznę. Doskonale rozluźnia ciasto, nadając mu porowatość i znacznie większą objętość, dzięki czemu wypieki pieczone są równomiernie na całej głębokości. Ale aby osiągnąć ten efekt, proszek do pieczenia musi być prawidłowo używany.
Instrukcje
Krok 1
Nowoczesne przepisy kulinarne coraz częściej zawierają proszek do pieczenia składający się z sody oczyszczonej, kwasu cytrynowego i mąki (skrobia), aby zapobiec przedwczesnym reakcjom. Proszek do pieczenia przy prawidłowym stosowaniu nie rozpuszcza się w wodzie, ale miesza się z mąką i dodaje do ciasta. W takim przypadku reakcja zaczyna się w trakcie pieczenia, co pozwala na pozostawienie ciasta na pewien czas, aż „pasuje”. Bardzo ważne jest, aby kupować proszek do pieczenia nie w papierowym opakowaniu, ponieważ ze względu na możliwą wilgoć reakcja może wystąpić bezpośrednio w torbie.
Krok 2
Robiąc własny proszek do pieczenia, nie możesz włożyć do ciasta dużej ilości sody - w przeciwnym razie nabierze nieprzyjemnego posmaku lub nienaturalnego odcienia. Dla prawidłowego gaszenia sody wskazane jest, aby w pierwszej kolejności wymieszać ją z suchymi składnikami, a kwasek cytrynowy lub ocet z płynnymi składnikami. Następnie ciasto należy szybko zagnieść, wprowadzając do niego obie mieszanki, a następnie włożyć do piekarnika. Jeśli w przepisie jest kefir lub kwaśna śmietana, nie musisz gasić sody w occie. Soda oczyszczona najlepiej nadaje się do ciasta z kwaśnej śmietany, a także do pierników z syropem lub miodem, które zawierają naturalny kwas. Proszek do pieczenia zwykle nie jest wymagany do przygotowania ciasta kruchego.
Krok 3
Aby zrobić proszek do pieczenia w domu, musisz wziąć 3 łyżeczki kwasu cytrynowego, 5 łyżeczek sody oczyszczonej i 12 łyżeczek mąki razowej (nadaje się też żytnia lub pszenna). W razie potrzeby kwas cytrynowy można zastąpić mieloną suchą porzeczką w proszku (5-7 łyżeczek), która ma mocny i naturalny kwas. Wszystkie powyższe składniki należy wymieszać całkowicie suchą łyżką i umieścić w absolutnie suchym słoiku z szczelną pokrywką.
Krok 4
Po wlaniu wszystkich składników do słoika należy go zamknąć i dokładnie wstrząsać przez kilka minut, aby wszystkie składniki były jakościowo i równomiernie wymieszane w pojemniku. Przygotowany proszek do pieczenia sprawdzi się tak samo dobrze jak przechowywany w sklepie proszek do pieczenia, doskonale rozluźniając ciasto i nadając mu większą objętość. W przyszłości do pieczenia ciasta biszkoptowego można użyć proszku do pieczenia wraz z sodą - ten duet sprawi, że gotowe ciastko będzie bujne i wysokie.
