Aby smażone mięso było miękkie, należy z całą odpowiedzialnością podejść do wyboru początkowego produktu. Co więcej, zarówno pod względem wieku zwierzęcia, jak i części tuszy, którą zamierzasz usmażyć. Mięso krów i baranów ubijanych w wieku powyżej 3-4 lat jest w każdym razie twardsze niż mięso młodych zwierząt, dlatego musi być marynowane. Nie oznacza to, że inaczej stek będzie przypominał teksturę podeszwy, a schab nie ulegnie nożowi, ale pod wpływem marynaty takie mięso z pewnością stanie się bardziej miękkie.
Czy to jest to konieczne
-
- mięso;
- sok cytrynowy;
- olej roślinny;
- przyprawy i zioła;
- nóż;
- deska do krojenia;
- patelnia.
Instrukcje
Krok 1
Do steków wybierz grubą lub cienką felgę wołową i polędwicę. Zjedz smażoną wieprzowinę, jeśli kupisz kark. Rozkoszuj się jagnięciną, wybierając polędwicę. Łatwo stwierdzić, czy mięso zostało rozmrożone, naciskając je. Dziura na rozmrożonym mięsie potrwa 1-2 minuty, natomiast na świeżym mięsie zniknie niemal natychmiast. Możesz wywnioskować o wieku zwierzęcia, badając jego żebra. Faktem jest, że im starsza świnia, krowa lub baran, tym mniejsza odległość między kośćmi żebrowymi i bardziej masywne same kości. Jeśli sprzedawca na targu przysięga, że to jagnię, to po żebrach możesz stwierdzić, czy mu wierzysz, czy nie.
Krok 2
Pokrój mięso tego samego dnia, w którym zostało zakupione. Jeśli zadaniem jest cięcie, zawsze rób to wyłącznie w poprzek ziarna. Wołowina lub wieprzowina pokrojona wzdłuż ziarna będzie trudna do zjedzenia. Niezależnie od tego, którą część tuszu wybierzesz, jeśli jest na niej nadmiar tłuszczu, usuń go bez wahania. Nie musisz go wyrzucać, włóż do zamrażarki. Być może przyda się podczas robienia mięsa mielonego na kotlety.
Krok 3
Pokonaj kawałki. Przygotuj klasyczną marynatę z grillowanego mięsa, mieszając w równych proporcjach sok z cytryny i olej roślinny. Dodaj trochę soli i pieprzu. Pokryj kawałki powstałą mieszanką, złóż do miski, aby nie było między nimi przerw. Na wierzch polać pozostałą marynatą i wstawić do lodówki na 30-40 minut. Liczne wskazówki dotyczące marynowania mięsa przez 12 godzin (i dłużej) służą jedynie wydłużeniu trwałości produktu. Aby mięso zmiękło, zwykle wystarczy pół godziny.
Krok 4
Podgrzej patelnię. Lepiej jest brać potrawy z nieprzywierającą powłoką i nie używać oleju podczas smażenia, ponieważ część z niego została już wchłonięta przez mięso wraz z marynatą. Spróbuj obrócić kawałki tylko raz. To jest klucz do pięknej, złotobrązowej skórki. Pamiętaj, że tylko wołowina bez kości jest dostępna w stopniach wysmażenia. Cielęcina z kością, jak również wszystkie rodzaje jagnięciny i wieprzowiny, należy gotować aż do całkowitego ugotowania.
