– Czy to prawda, że wy, kelnerzy, jecie po nas? - „To nieprawda, to ty po nas zjadasz”. Stary żart śp. Michaiła Zadornowa nie wydaje się dziś tracić na aktualności. W końcu wielu gości lokali zauważyło niejednokrotnie - kelner zabiera talerz z resztkami jedzenia do zlewu i nie spieszy się z powrotem do holu.
Fakty to uparte rzeczy, a praktyka, wbrew opinii niektórych „ekspertów”, uparcie pokazuje – kelnerzy dla gości.
Kazański poeta Avil Gordovski, autor książek „Naturalna wymiana”, „Przyprawy i pasje”, „Klub 28”, „Lubię to!”, ma następujący wiersz:
Dlaczego tak się dzieje, hmm, co powiesz na zarażenie się czymś?
Dzieje się tak z różnych powodów. Po pierwsze kelner może być bardzo głodny, ale nie ma możliwości jedzenia. Albo nie ma czasu, bo zamówień jest dużo, albo kuchnia się nie przygotowała. W instytucjach, w których nie potrafią zorganizować pracy i procesów pracy, często zdarza się, że kuchnia po prostu nie ma czasu na przygotowanie obsługi, wszyscy pracują głodni. Praca zaczyna się średnio o 8 rano, kelnerzy przez 14-16 godzin z rzędu bez przerwy na nogach, więc gdy kolejny gość odmówi sałatki, bo zawiera np. orzechy, a on ma alergię, taką sałatka jest wysyłana do zlewu, a dla głodnego kelnera podchodzi do zlewu.
Po drugie, w instytucjach, w których nie mogą zorganizować szkolenia, zjedzenie czegoś dla gościa jest sposobem na poznanie kuchni instytucji.
Trzeci powód - rzadki, ale jednak - zdarza się, że kelner jest powiedzmy cukrzykiem i musi gotować bez cukru. Jeśli rano ugotuje się owsiankę na wszystkich, cukier jest domyślnie wkładany (dlaczego zwyczajowo to robi, jest tajemnicą), dlatego taki kelner musi przypomnieć i poczekać trochę dłużej. A potem w kuchni ruszy para, zamówienia pójdą, już nie do tego pacjenta… Dalej już jest jasne.
Czasami zdarza się, że kelner je nie po gościu, ale przed gościem. Np. kuchnia podaje np. porcję frytek, kelner garść wkłada do ust, resztę gościowi. Powody są te same – głód, przechodzenie edukacji.
Są pryncypialni kelnerzy, którzy nigdy tego nie praktykują. Inni koledzy bardzo lubią takie osoby, bo jeśli gość zostawił porządną porcję czegokolwiek, wszyscy wiedzą, że taka pryncypialna osoba nie skończy jeść, w związku z tym wystarczy iść po niego na zaplecze i ostrożnie go odebrać z jego rąk.
Dzięki temu nie możesz już się wahać, pozostawiając niezjedzone jedzenie w placówce, nie zostanie ono utracone. Bo oprócz kelnerów głównymi konsumentami są zmywarki, sprzątacze, technicy, operatorzy czystości. Są one wyciągane z talerzy i starannie składane w plastikowe torby.
