Sos mleczny zmiękczy i zacieni smak każdego dania, czy to zapiekanki z twarogu z rodzynkami czy kotletów z kurczaka. Sosy mleczne można przyrządzać o różnym stopniu gęstości, zarówno z cukrem (do dań słodkich), jak iz solą i przyprawami - do mięs, makaronów czy ryb. Są szeroko stosowane w żywieniu dietetycznym ze względu na niską ostrość i delikatną konsystencję.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 litr mleka
- 40-120 g mąki
- sól albo cukier
- masło lub olej roślinny
Instrukcje
Krok 1
Większość sosów mlecznych opiera się na podsmażaniu mleka i mąki (mąka pszenna smażona na patelni na złoty lub jasnobrązowy kolor i zmiksowana z masłem). Według kanonów kuchni francuskiej taka kiełbasa nazywa się ru. Możesz również zrobić sos z mąki ziemniaczanej bez smażenia.
Krok 2
Podstawę sosu mlecznego przygotowuje się w następujący sposób: przygotować sauté, rozcieńczyć gorącym (nie wrzącym!) mlekiem, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki, posolić i gotować przez 5-7 minut. Ilość mąki do podsmażenia zależy od grubości sosu, który chcesz.
Krok 3
Gdy sos trochę zgęstnieje, można dodać do niego starty ser, posiekane grzyby, zioła, żółtka lub posiekane jajka na twardo, podsmażaną cebulę, przyprawy - tyle ile wyobraźnia wystarczy. Do farszu używa się bardzo gęstego sosu, w półpłynnym można upiec kotlety lub dodać do dań warzywnych. Sosy z płynnego mleka wylewa się na gotowe dania, na przykład zapiekanki, makarony, można w nich również dusić mięso lub ryby. Ten sos z tartym serem i orzechami w połączeniu z daniami makaronowymi jest bardzo smaczny.
Krok 4
Słynny francuski sos beszamelowy przygotowywany jest również na bazie smażonego mleka i mąki. Dodaje się do niego gałkę muszkatołową, liście laurowe, czarny lub biały mielony pieprz, a mąkę miele się z masłem i rozcieńcza niewielką ilością bulionu. Rodzaj bulionu zależy od tego, do jakiego dania przygotowywany jest sos: bulion mięsny do mięsa, bulion rybny do ryby.
Krok 5
Deserowe sosy mleczne są przygotowywane w taki sam sposób jak niesłodzone, ale zwykle są płynne, a zamiast soli dodaje się cukier i wanilinę, do smaku można też dodać cynamon lub kakao. Zwykle podaje się z nimi twarożek i dania owocowe. Spróbuj zrobić dynię w sosie mlecznym: plastry dyni podsmażyć, ułożyć na wysmarowanej patelni lub patelni, posypać półpłynnym sosem ze słodkiego mleka, posypać bułką tartą i upiec w piekarniku.
