Kurczak, cielęcina, jagnięcina, wołowina, wątróbka wieprzowa to znany produkt bogaty w witaminy, minerały i składniki odżywcze. Ale pomimo niewątpliwych korzyści niewiele osób lubi dania z wątroby. Panuje powszechne przekonanie, że wątroba jest sucha, twarda i co najważniejsze, jeśli nie jest nasączona mlekiem, gorzka. Ale odpowiednio dobrana, przygotowana i ugotowana wątróbka to delikatna, delikatna potrawa.
Czy to jest to konieczne
-
- Ostry cienki nóż;
- Dobre oświetlenie;
- Mleko lub wrząca woda i sól.
Instrukcje
Krok 1
Skąd więc wziął się mit, że wątroba jest gorzka? Faktem jest, że obok wątroby znajduje się woreczek żółciowy, aw samej wątrobie - drogi żółciowe. Jeśli zwierzę zostało niewłaściwie pokrojone, jeśli nie usuniesz ostrożnie pęcherzyka żółciowego, żółć dostanie się do produktu i zrujnuje jego smak, dając goryczkę, która może zrujnować całe danie.
Krok 2
Dokładnie zbadaj wątrobę. Usuń woreczek żółciowy, wytnij przewody żółciowe i zielonkawe kawałki. Ten kolor jest po prostu nieodłączny od rozlanej żółci. To wszystko, co możesz zrobić, aby pozbyć się goryczy. Żadna ilość moczenia skażonej wątroby nie poradzi sobie z charakterystycznym posmakiem.
Krok 3
Wątróbka wieprzowa ma grubszą strukturę i dla nadania jej dodatkowej miękkości i kruchości jest moczona w mleku. Aby to zrobić, wątroba wieprzowa jest wstępnie myta, membrana jest usuwana, drogi żółciowe są usuwane i moczone przez kilka godzin w zimnym mleku krowim.
Krok 4
Ten sam efekt można osiągnąć, jeśli wątroba zostanie zblanszowana przed gotowaniem, to znaczy gotować przez kilka minut w stromej i lekko osolonej wrzącej wodzie.
Krok 5
Jeśli wątpisz, że kupiona wątroba pochodzi od młodego zwierzęcia, to niezależnie od pochodzenia, wstępne moczenie w mleku lub blanszowanie również nie zaszkodzi. Wiadomo przecież, że z wiekiem wszystkie tkanki tracą elastyczność, co oznacza, że podczas gotowania będą bardziej sztywne.
Krok 6
Za najbardziej delikatną uważa się wątróbkę cielęcą i drobiową. Wybierając między tymi dwoma produktami, należy zwrócić uwagę na to, że wątroba cielęca zawiera znacznie więcej miedzi, dużo cynku, a także jest bogata w witaminy A i B12. Ale wątroba drobiowa zawiera wapń, żelazo, selen, tiaminę, kwas foliowy, witaminę E i dużo witaminy C. Wiele owoców traci wątrobę drobiową pod względem witaminy C.
