Kiełbasy bawarskie w swojej ojczyźnie, Niemczech, nazywane są białą kiełbasą lub weisswurst. Są przygotowywane z mieszanki drobno posiekanej cielęciny i tłustej wieprzowiny, obficie doprawionej cytryną, pietruszką, cebulą, imbirem i kardamonem. Całe mięso mielone jest ubijane w świeże jelita wieprzowe, z których przez bandażowanie powstają małe kiełbaski. Weisswurst jest produktem naturalnym, a zatem łatwo psującym się. Kiełbasy gotowane podawane są z lekkim pszenicznym piwem, słodką musztardą (Weisswurstsenf) i tradycyjnym solonym preclem (Bretzel).
Czy to jest to konieczne
-
- kiełbaski białe;
- woda / piwo / białe wino.
- Na precel
- 1 1/2 szklanki ciepłej (55 do 65 ° C) wody
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1 worek suchych drożdży;
- 4 1/2 szklanki mąki
- 60 gramów niesolonego masła, roztopionego
- 10 filiżanek wody
- 1 żółtko z dużego jajka kurzego;
- olej roślinny;
- sól gruboziarnista.
Instrukcje
Krok 1
W przeciwieństwie do wszystkich innych niemieckich kiełbas i kiełbas, kiełbasy bawarskie nigdy nie są grillowane. Co więcej, nigdy nie są gotowane. Chodzi o zbyt cienką naturalną skorupkę – od takiego nagrzania może pęknąć i według Bawarczyków zawartość natychmiast staje się niezdatna do spożycia.
Krok 2
Użyj szerokiego, płytkiego rondla. Napełnij go do połowy wodą, jasnym piwem pszenicznym lub białym winem.
Krok 3
Doprowadź płyn do wrzenia, a gdy tylko się zagotuje, wyłącz ogrzewanie.
Krok 4
Bawarskie kiełbaski natychmiast włóż do gorącego płynu tak, aby leżały w jednej warstwie i przykryj patelnię pokrywką. Trzymaj kiełbaski pod przykryciem przez około 10 minut. Ta obróbka cieplna wystarczy, aby doprowadzić je do gotowości. Faktem jest, że bawarskie kiełbaski są spożywane tylko bardzo świeże. W końcu nie są wędzone, nie dodaje się do nich konserwantów, tradycyjnie białą kiełbasę spożywano w tym samym dniu, w którym były nadziewane. Niemcy mają nawet powiedzenie, że biała kiełbasa nie powinna „słyszeć” dzwonka południowego. Wraz z rozwojem branży chłodniczej zapomniano o tradycji serwowania bawarskich kiełbasek tylko na śniadanie, ale tylko najświeższe produkty nadal można przygotować prawidłowo.
Krok 5
Precel
Wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drobną sól w misce z mikserem, posyp równomiernie drożdżami.. Poczekaj, aż zacznie się pienić. Zajmie to około 5 minut.
Krok 6
Dodaj mąkę i masło i używając haka do ciasta, połącz składniki na niskich obrotach. Zwiększyć prędkość i zagnieść gładkie ciasto.
Krok 7
Wyjmij ciasto z miski, uformuj kulę, posmaruj olejem roślinnym i włóż z powrotem do miski. Przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu na godzinę. W tym czasie ciasto powinno się podwoić.
Krok 8
Rozgrzej piekarnik do 220C. Podgrzej wodę (10 filiżanek) w rondlu do wrzenia. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i przygotuj miskę oleju roślinnego, grubej soli i pędzla do pieczenia.
Krok 9
Wyjmij ciasto i podziel na 8 równych porcji. Rozwiń każdy kawałek w 16 cm (6 cali) linę. Połóż każdą uprząż w kształcie litery U, a następnie skrzyżowaj ze sobą wolne końce. Będziesz miał precla.
Krok 10
Ubij żółtko odrobiną ciepłej wody.
Krok 11
Zanurz każdy precel we wrzącej wodzie na 20-30 sekund i umieść na blasze do pieczenia. Precle posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp solą.
Krok 12
Piecz brecle przez 10-12 minut, aż będzie jasnozłoty. Podawaj na ciepło, ale nie na gorąco.
