Mięso z kaczki jest zdrowe i pomimo tego, że jest bardzo tłuste, uważane jest za dietetyczne. Kaczka jest używana w wielu klasycznych przepisach. Na świąteczny stół kaczka piecze się w całości. Ptak wygląda bardzo apetycznie, przykuwając uwagę idealną chrupiącą skórką i rozsiewającymi oszałamiające aromaty.
Czy to jest to konieczne
- Domowa kaczka pieczona w piekarniku
- - 1 tusza kaczki domowej;
- - 5 ząbków obranego czosnku;
- - 1 cytryna pokrojona w plasterki;
- - sól kuchenna o średnim zmieleniu;
- - ¾ szklanka octu balsamicznego;
- - świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny;
- - ¼ szklanki miodu.
- Chińska kaczka domowa
- - 1 tusza kaczki domowej;
- - 6 brzoskwiń;
- - 2 łyżeczki średnio zmielonej soli morskiej;
- - 2 łyżeczki tradycyjnej mieszanki pięciu przypraw;
- - 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego;
- - 2 łyżki miodu;
- - 2 łyżki octu ryżowego;
- - 6 łyżek sosu hoisin;
- - 3 łyżki oleju sezamowego;
- - 1 łyżka prażonych nasion sezamu.
- Dzika kaczka pieczona w piecu
- - 1 tusza dzikiej kaczki;
- - ½ szklanki soku pomarańczowego;
- - ½ szklanki miodu;
- - 2 kieliszki wytrawnego czerwonego wina;
- - 1 szklanka sosu sojowego;
- - 6 mielonych ząbków czosnku;
- - 2 łyżki musztardy Dijon;
- - 3 łyżki posiekanych liści rozmarynu;
- - 300 g suszonych śliwek;
- - 5 małych jabłek;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Domowa kaczka pieczona w piekarniku
Drób ważący od dwóch do trzech kilogramów uważany jest za idealny do pieczenia. W takiej kaczce jest dużo soczystego mięsa, bez problemu mieści się na blasze do pieczenia lub na kogucie. Ptak o tej wadze nie jest jeszcze wystarczająco dorosły, aby wpłynąć na jego smak. Jeśli zamroziłeś ptaka, będziesz musiał się nim zająć z wyprzedzeniem. Kaczka powinna rozmrażać się na dolnej półce lodówki przez 20-24 godziny. Nie musisz wyjmować tuszy z worka. Podroby należy usunąć ze świeżej lub rozmrożonej kaczki, w razie potrzeby opalić tuszę, usunąć pozostałe pióra pęsetą. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Kaczka domowa jest mniej twarda niż dziki drób, więc nie ma potrzeby marynowania tuszy.
Krok 2
Połóż kaczkę na blacie i użyj ostrego noża, aby wykonać nacięcia w kształcie rombu. Trzeba pokroić skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Odetnij najbardziej zewnętrzne paliczki kaczych skrzydeł. Natrzyj drób obficie solą wewnątrz i na zewnątrz. Umieść plasterki cytryny i ząbki czosnku w zagłębieniu ptaka. Złóż kacze udka tak, aby zakryły wgłębienie wewnątrz ptaka, zwiąż je razem sznurkiem do gotowania lub kilkukrotnie złożonym paskiem folii.
Krok 3
Ułóż drób piersią do góry na głębokiej blasze do pieczenia z rusztem. Stojak jest potrzebny, aby tłuszcz mógł spłynąć do blachy do pieczenia. Kaczkę włożyć do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec około godziny, aż drób się zrumieni. Odwróć pierś z kaczki do dołu i piecz jeszcze przez około 40 minut.
Krok 4
W międzyczasie połącz ½ szklanki octu balsamicznego i soku z cytryny w małej misce. Ponownie odwróć ptaka piersią do dołu i posmaruj całą mieszankę. Piec przez kolejne 40 minut, powtarzając procedurę powlekania co 10 minut. Po przejściu tego etapu dodaj jeszcze 3 łyżki octu balsamicznego i miodu do pozostałej mieszanki. Kontynuuj pieczenie drobiu piersią do góry, smarując co 10 minut glazurą miodową. Ptak będzie gotowy za 40 minut, będzie miał złotą chrupiącą skórkę. Kaczkę wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na 15-20 minut. Wyjmij czosnek i cytrynę z wnęki drobiowej, odetnij sznurek lub folię z nóg i podawaj drób na stół.
Krok 5
Chińska kaczka domowa
Kaczka po pekińsku to najbardziej znany, ale nie jedyny sposób na ugotowanie tego ptaka w stylu chińskim. Istnieją również prostsze przepisy. Tak przygotowaną tuszkę drobiową położyć na blacie roboczym, nakłuć widelcem, próbując przekłuć tylko skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Włożyć do ptaszka całą brzoskwinię, ostrożnie włożyć nadmiar tłuszczu i związać nogi. Natrzyj kaczkę mieszanką pieprzu syczuańskiego, soli i tradycyjnej mieszanki zwanej pięcioma przyprawami. Ułożyć tuszę na blasze do pieczenia piersią do dołu i piec w piekarniku nagrzanym do 140°C przez 3 godziny.
Krok 6
Usuń pestkę z pozostałych brzoskwiń, przecinając je na połówki. Włożyć do brojlera, przeciąć stroną do dołu. Wymieszać miód, ocet, sos hoisin, 3 łyżki wody i oleju sezamowego, polać brzoskwinie, posypać sezamem. Wyjmij kaczkę z piekarnika i ułóż na wierzchu przygotowanych brzoskwiń, ale teraz piersią do góry. Rozgrzej piekarnik do 200C i piecz drób na dolnym poziomie przez kolejne 30-40 minut, aż brzoskwinie zmiękną, a drób pokryje się złocistym chrupieniem.
Krok 7
Dzika kaczka pieczona w piecu
Mięso z dzikiej kaczki jest mniej tłuste, z dobrze wyczuwalnym słodko-gorzkim posmakiem dziczyzny. Jest twardszy niż drób i często ma rybny smak, dlatego dziką kaczkę należy zamarynować przed gotowaniem. Marynaty przygotowywane są na bazie czerwonego wina, octu balsamicznego, soku z cytrusów, z dodatkiem różnych przypraw. Ten przepis wykorzystuje mieszankę czerwonego wina i soku pomarańczowego, mielonego czosnku, sosu sojowego, musztardy Dijon, miodu i mielonych liści rozmarynu. Wymieszaj je w misce i pozostaw marynatę do zaparzenia na 10-15 minut. W tym czasie należy przygotować ptaka poprzez oczyszczenie tuszki z podrobów i piór, opłukanie i wysuszenie. Natrzyj przygotowaną kaczkę marynatą wewnątrz i na zewnątrz i umieść w szczelnej plastikowej torbie przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Zwiąż i włóż ptaka do lodówki na 1-2 godziny.
Krok 8
Przygotuj nadzienie na drób. Opłucz podroby i wyrzuć je do durszlaka, aby nadmiar płynu spłynął. Jabłka, kwaśne owoce późnych odmian są najbardziej odpowiednie, obieramy, obieramy i kroimy w kostkę. Posiekaj suszone śliwki. Pokrój podroby na małe kawałki. Wszystko wymieszać i lekko doprawić solą i pieprzem. Rozpocznij tuszę, przymocuj skórę nad ubytkiem wykałaczkami, zagnij nogi i przymocuj sznurkiem lub folią. Włóż kaczkę z powrotem do torby i do lodówki i pozostaw na kolejne 3 godziny. Wyjmij kaczkę z lodówki i odstaw na kolejne 30 minut w temperaturze pokojowej.
Krok 9
Przygotowaną tuszkę zawijamy w kilka warstw folii, układamy na blasze do pieczenia piersią do góry i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 260°C. Piecz drób przez około 30-40 minut, następnie zmniejsz ogień do 160°C i gotuj drób przez kolejne 2-2½ godziny. Wyjmij drób z piekarnika, ostrożnie zdejmij folię trzymając roztopiony tłuszcz i ponownie upiecz drób na złoty kolor, zwiększając ogień do 200°C. Aby kaczka się nie przypaliła, podlewaj ją okresowo tłuszczem.
