Melasa jest produktem ubocznym przetwarzania trzciny cukrowej lub buraków w cukier. Jest podobny do gęstego i słodkiego syropu, a jego smak i kolor zależą od tego w jakim czasie, z jakiego surowca i jaką metodą został pozyskany. Najpopularniejsza melasa jest czarna, w Ameryce nazywa się ją melasą.
Syrop pozostały po ostatniej obróbce trzciny cukrowej lub buraków to melasa lub melasa. Ma wyraźny, lekko gorzki smak i wyraźny upojny aromat. Nie zaleca się używania go jako słodzika - dodaj do herbaty lub polej go naleśnikami, ale stosuje się go, gdy trzeba dodać melasę do potrawy, która będzie poddawana dalszej obróbce cieplnej. Czarny syrop jest składnikiem ciasta piernikowego, z nim wędzone są szynki, dodawany jest przy produkcji rumu, bez niego nie obejdzie się ani jeden pikantny pudding.
Melasa lekka lub lekka pozyskiwana jest podczas pierwotnego przetwarzania cukru, a nie surowców. Słodki, złocisty, aromatyczny, bardziej przypomina syrop. Wykorzystywany jest jako syrop, dodawany do płatków zbożowych, musli, granoli, polewania serników, naleśników, gofrów i muffinek.
Melasa sorgo nie jest technicznie melasą, ponieważ jest otrzymywana przez przetwarzanie sorgo specjalnie w celu ekstrakcji tego syropu. Ta melasa jest najsłodsza, zawiera od 65 do 70% sacharozy, w porównaniu z 55% w melasie i 60% w lekkiej melasie. Gładki syrop bursztynowy ma krótki termin przydatności do spożycia, zawiera konserwanty i nadaje się tylko jako słodzik.
Jeśli zamierzasz gotować z melasą, ważne jest, aby pamiętać o kilku niuansach. Po pierwsze, melasę zawsze można zastąpić lekką melasą, ale nigdy odwrotnie. Możesz również użyć wypieków zamiast melasy, zastąpić melasę czymś innym niż melasa, wtedy również nie zapomnij dodać tylu łyżeczek sody oczyszczonej, ile byś użył szklanek melasy.
Po drugie melasa jest bardzo gęsta i lepka. Jeśli zgodnie z przepisem musisz zmierzyć go za pomocą kubków, szklanek lub innych pojemników, lepiej wstępnie nasmarować je olejem roślinnym, wtedy melasa łatwo się stamtąd wyślizgnie.
Po trzecie, objętościowo 500 gramów melasy to 1 cała i 1/3 szklanki.
I ostatnia rzecz. Przechowując melasę, należy pamiętać, że ciepło i wilgoć mogą powodować pleśnienie. Melasa można przechowywać w lodówce, ale należy ją wyjąć godzinę przed użyciem, w przeciwnym razie będzie za gęsta. Otwartą butelkę melasy można przechowywać do jednego roku.
