Folia spożywcza stała się stosunkowo szeroko rozpowszechniona wśród specjalistów kulinarnych z różnych krajów około 30-35 lat temu. Nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ jest to jeden z nielicznych materiałów, które są praktycznie całkowicie nieprzepuszczalne dla pary powstającej podczas gotowania. Ponadto „papier metaliczny” nie nadaje im żadnego obcego zapachu ani smaku, a także jest nietoksyczny. Folia nie tylko nie dodaje niczego do żywności, ale również niczego z niej nie odbiera, zapewniając idealne warunki do gotowania. Materiał ten jest praktycznie sterylny i gwarantuje bezpieczeństwo żywności. A dzięki temu, że folia nie tylko nabiera, ale i zachowuje nadany kształt, można w niej upiec wszystko: od kurczaka, kaczki czy całej gęsi - po szynkę wieprzową, rostbef wołowy, polędwicę jagnięcą.
Czy to jest to konieczne
- - Wołowina;
- - wieprzowina;
- - owieczka;
- - Sól;
- - pieprz;
- - przyprawy;
- - ocet lub sok z cytryny;
- - olej roślinny;
- - czosnek;
- - noże;
- - deska do krojenia;
- - miski;
- - folia;
- - piekarnik.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli zdecydujesz się upiec jagnięcinę w folii, wystarczy szynka bez kości (gigot) lub schab. Innych części nie należy piec w piekarniku, lepiej wybrać dla nich inną metodę pieczenia. Wybierz jagnięcinę o normalnym kolorze mięsa. Światło może wskazywać, że jest to mięso jagnięce. W niektórych przypadkach ma bardziej miękką strukturę włókien, łatwo ją prześwietlić. Ciemny - prawie na pewno "wskazuje" na czcigodny wiek zwierzęcia przed ubojem. To mięso jest bardziej suche, twarde lub włókniste. Jak zawsze, coś pomiędzy jest lepsze. Jeśli kupujesz baraninę w dziale, w którym jest sprzedawca, a kawałek nie jest ułożony na podłożu i nie jest zaklejony folią spożywczą, powąchaj. Nie lubisz charakterystycznego zapachu „jagnięciny” – w tym momencie będziesz mógł określić, czy mięso jest odpowiednie, czy nie. W większości przypadków jagnięcina magazynowa od dawna nie miała takiego zapachu, to w wielu gospodarstwach i prywatnych gospodarstwach domowych barany trzymane są razem z owcami.
Krok 2
Kup wieprzowinę innym razem. Najbardziej preferowanymi częściami są polędwica i kark bez kości, ale w niektórych przypadkach mostek sprawdzi się. Warto upiec nogę wieprzową z kością i zrobić główne danie uczty - w tej formie jest spektakularne, ale pod względem tekstury mięsa trochę traci. Nie należy piec boków w folii. Sprzedawcy sklepowi często pięknie zwijają go w rolkę, w której chuda miazga przeplata się z raczej tłustymi obszarami. Patrząc na rolkę wydaje się, że tutaj jest idealna do pieczenia w folii. W tej chwili wydaje się, że taki krój na pewno nie będzie suchy - tłuszczu nie da się i nie będzie zbyt tłuste - wydaje się, że tego bardzo tłuszczu jest bardzo mało. Ale kiedy przyniesiesz go do domu i rozłożysz, zobaczysz, że boczek wieprzowy jest brzydkim i cienkim kawałkiem pokrytym folią. Patrząc więc na słodkie bułeczki zastanów się sto razy, czy nadają się one do pieczenia w folii dla Ciebie, czy nie.
Krok 3
Zdecyduj się na wołowinę, jeśli chcesz poczuć się trochę po angielsku. W takim przypadku oczywiście ugotuj pieczeń wołową z mięsa. Wykonana jest głównie z przedniej części polędwicy wołowej, ale czasami jest przycinana cienką lub grubą krawędzią. Gotowanie wołowiny w piekarniku to zawsze trochę ryzykowny krok – łatwo jest przesuszyć lub nie wydać zbyt mało, bo to mięso bardziej niż inne zależy od trzymania krów i babki przed ubojem, o czym oczywiście nie wiemy kupującym. Pamiętaj, aby nie zepsuć doskonałego kawałka, kup termometr z sondą. Przestrzegając zalecanej temperatury można z dużym prawdopodobieństwem założyć, co dzieje się w środku – wołowina jest gotowa lub warto trzymać ją w piekarniku na więcej. Ważnym punktem, który należy wziąć pod uwagę podczas korzystania z takiego termometru, jest to, że należy go włożyć w grubość elementu przed rozpoczęciem obróbki cieplnej. W przeciwnym razie istnieje podwójne ryzyko zepsucia pieczonej wołowiny. Po pierwsze, przekłuwając filet na pół ugotowany, uwolnisz z niego część soku mięsnego. Po drugie przebijesz folię, co doprowadzi do jej rozhermetyzowania i zakłóci proces technologiczny.
Krok 4
Jeśli masz zamiar gotować w najbliższej przyszłości, wyjmij kawałek mięsa na kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania, pozwól mu „odpocząć” w temperaturze pokojowej. Oderwij folie i nadmiar tłuszczu, wykonaj głębokie nacięcia ostrym nożem z wąskim ostrzem - są one potrzebne do bardziej równomiernego solenia produktu, który zamierzasz upiec w folii. Również przez te nacięcia przyprawy wnikną w grubość. Marynowanie zależy nie tylko od upodobań smakowych, ale także od ewentualnych obaw, że jagnięcina, wieprzowina lub wołowina mogą być ostre. Marynata, ze względu na zawartość w niej substancji kwaśnych (najczęściej soku z cytryny lub kwasu, octu jabłkowego lub zwykłego octu), odpowiednio zmiękcza kolagen, czyniąc mięso do pieczenia w piekarniku bardziej miękkim.
Krok 5
Wieprzowinę posyp czosnkiem i nasionami kolendry. Jagnięcina okaże się bardzo smaczna i aromatyczna, jeśli doprawisz ją kminkiem (kminem). Do rostbefu lepiej nie używać innych przypraw niż czarny i ziele angielskie. Zdarza się, że kawałki są idealnie solone na wierzchu i absolutnie świeże w środku. Aby temu zapobiec, nie tylko dopraw solą na zewnątrz, ale także wypełnij kawałki. Czasami zaleca się podsmażanie mięsa przed pieczeniem. W innych przypadkach możesz się bez niego obejść. Używając termometru z sondą, wbić go w grubość mięsa mniej więcej do połowy i dokładnie owinąć folią. Niektóre gospodynie domowe zostawiają jednocześnie lukę, cofając się od góry kawałków. Uważają, że para musi krążyć między mięsem a folią. Ich zdaniem jest logika. Nie ma jednak obowiązkowego wymogu odprawy. Najważniejsze, że wewnątrz folii jest szczelność bliska ideału. W przeciwnym razie podczas pieczenia mięsa w folii ryzykuje się skórką.
Krok 6
Monitoruj temperaturę w masie mięsnej. Okresowo otwieraj drzwiczki piekarnika i sprawdzaj termometr. Wieprzowina i jagnięcina są gotowe, gdy osiągną 68-70 stopni. W przypadku wołowiny istnieje gradacja temperaturowa w zależności od pożądanego stopnia pieczenia: 50-55 stopni - gotowane z krwią; 55-60 - idealny kawałek z wyraźnym „różowawym” wnętrzem; 60-65 - lekko różowy w kroju; 65-70 - sok z rostbefu będzie absolutnie przezroczysty. Nie zaleca się dłuższego przechowywania mięsa w folii – nie jest to szkodliwe, ale dlaczego? Dlatego pora przeciąć folię w górnej części, zgiąć ją i pozwolić, aby mięso zabarwiło się - uzyskaj apetyczny kolor. Zmniejsz ogień, temperatura w piekarniku jest już wysoka, odczekaj 7-10 minut i możesz zanieść go na stół!
