Wyrobiłeś ciasto drożdżowe i przygotowałeś nadzienie? Czas więc ukształtować ciasta. Nie jest to takie proste, jak mogłoby się wydawać - w prostej sztuce rzeźbienia ciast jest wiele sztuczek. Nie należy ich lekceważyć – szkoda, że podczas pieczenia ciasto traci swój kształt, a pyszne nadzienie wypływa, a nawet przypala.
Instrukcje
Krok 1
Kształt ciasta zależy od ciasta i nadzienia. Ogólna zasada jest taka, że produkty z mięsem, rybą lub warzywami są zamknięte, dzięki czemu nadzienie zachowa swoją soczystość. A ciasta z wilgotną zawartością, na przykład z dżemem lub twarogiem, można (ale wcale nie trzeba) otwierać.
Krok 2
Aby zrobić placki z ciasta drożdżowego, podziel je na małe kawałki i uformuj w zgrabne koloboki, delikatnie obracając je między dłońmi. Nie zapomnij dodać mąki, w przeciwnym razie ciasto przyklei się do rąk. Kulki rozwałkować wałkiem do okrągłych ciastek. Nie rób ich zbyt cienkich - po napełnieniu takie ciastka mogą się rozerwać. Oszacuj wielkość ciast - zbyt duże ciasta będą niewygodne do jedzenia i nie będą wyglądać zbyt schludnie.
Krok 3
Umieść łyżkę nadzienia na środku każdej tortilli. Może to być twarożek z niewielką ilością cukru, kruszone gotowane ziemniaki ze smażoną cebulką, konserwy rybne z ryżem lub wstępnie podsmażone mięso mielone.
Krok 4
Dalsze kroki zależą od tego, czy planujesz smażyć placki na oleju, czy piec w piekarniku. Do smażenia złóż wypełniony półksiężyc i ostrożnie ściśnij brzegi. Ciasta, które planujesz upiec, mają inny kształt. Podnieś brzegi ciasta i delikatnie je zaślep, aby szew poszedł dokładnie pośrodku. To zrobi ciasto z łodzi. Ostrożnie „zawinąć” szew w formie sznurka – pozwoli to produktom zachować swój kształt podczas pieczenia. Ułóż je na blasze do pieczenia i posmaruj ubitym jajkiem, aby uzyskać złotobrązową skórkę.
Krok 5
Z ciasta drożdżowego można uformować bardziej oryginalne ciasta. Na przykład białka, które tradycyjnie piecze się na okrągło. Umieść łyżkę surowego mięsa mielonego wymieszanego z cebulą na środku małego zwiniętego ciasta. Podnieś brzegi ciasta i uszczypnij je, tworząc okrąg z małym otworem pośrodku. Belyash jest gotowy do smażenia na gorącym oleju.
Krok 6
Podobnie robi się serniki. Jednak w klasycznym serniku boki ciasta są znacznie niższe, a większość nadzienia jest otwarta. Napełnij ciasto twarogiem i odrobiną cukru (możesz dodać rodzynki). Ściśnij ciasto wokół krawędzi, tworząc zderzaki. Tak przygotowany sernik układamy na blasze do pieczenia i posmarowujemy roztrzepanym jajkiem.
Krok 7
Inną opcją na półotwarte ciasta są słynne rosyjskie ciasta. Są małe i mają kształt łódki. Główną różnicą między ciastem a zwykłym ciastem jest otwór w środku, przez który widać nadzienie. Ciasta faszerowane są kapustą, grzybami, ziemniakami, rybami, ryżem, visigas i innymi produktami. Podczas formowania takiego ciasta nie ściskaj jego środkowej części, pozostawiając wąską szczelinę. Podczas pieczenia w piekarniku brzegi ciasta otwierają się pod wpływem wysokiej temperatury.
Krok 8
Podczas pieczenia słodkich ciast należy pamiętać, że cukier może wyciekać i palić. Formując placki z wiśniami, jabłkami lub konfiturami, posyp ciasto odrobiną skrobi. Zatrzyma słodki płyn, zachowując soczystość i smak nadzienia.
