Większość aromatycznych ziół, zwłaszcza bazylia, trwa krócej niż tydzień. Jak przedłużyć termin ich użytkowania, by nawet zimą zachwycać naszych bliskich kulinarnymi pysznościami. Istnieją sprawdzone metody konserwowania aromatycznych ziół.
Chłodzenie
Przytnij korzenie aromatycznych ziół, zawiń je w wilgotny ręcznik papierowy i włóż do lodówki w plastikowej torbie bez wiązania. Aby zachować je przez dwa do trzech tygodni, umieść łodygi w szklanej zlewce, napełniając ją 2-3 cm czystą wodą. Przykryj górę plastikową folią i połącz ze szkłem gumką. Ważne jest, aby często zmieniać wodę.
Zamrażanie
Zamrażanie to idealna metoda na utrwalenie zapachu ziół, które nie zachowują się dobrze po wysuszeniu (bazylia, koperek, cebula) lub ziół o gęstym lub twardym ulistnieniu (mięta, pietruszka, seler). Zamrożone liście lub łodygi umieszczone w hermetycznej torebce można przechowywać w zamrażarce od 2 do 4 miesięcy. Aby zachować je przez 6-8 miesięcy, drobno posiekaj aromatyczne zioła i umieść je w pojemnikach z lodem, zalej wodą (lub olejem w przypadku bazylii) i zamroź. Następnie zamrożone kostki przełożyć do szczelnego woreczka (1 kostka odpowiada 30 ml = dwie łyżki posiekanego zioła)
Wysuszenie
Aromatyczne przyprawy takie jak liść laurowy, majeranek, melisa, mięta, oregano, rozmaryn, tymianek można suszyć i przechowywać do 9 miesięcy. Aby jak najlepiej zachować ich jakość, cienkie zioła należy suszyć natychmiast po zbiorze w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu. Dobrze jest suszyć je w bukietach, głową w dół. Gdy liście wyschną, umieść je w hermetycznym słoiku. Suszenie zajmie około tygodnia w ciepłym miejscu w temperaturze 20-30 stopni. Obecnie szeroko stosowane są specjalne urządzenia suszące: komory i suszarki elektryczne.
