Prawidłowo ugotowany ryż to główny sekret risotto. Preferowane powinny być odmiany Arborio, carnaroli i italica, w tym przypadku struktura ryżu będzie miękka i kremowa, ale w środku pozostanie gęsta. Podczas przygotowywania risotto nie wolno wychodzić z kuchenki, ponieważ od czasu do czasu trzeba dodawać płyn, w przeciwnym razie danie się zepsuje.
Czy to jest to konieczne
- Składniki dla 4 osób:
- - troć wędrowna - 400 g;
- - ryż - 200 g;
- - groszek zielony (mrożony) - 100 g;
- - duże szalotki;
- - ząbek czosnku;
- - bazylia - 2-3 łodygi;
- - niskotłuszczowy krem - 100 ml;
- - masło - 50 g;
- - bulion warzywny (woda) - 250 ml;
- - wytrawne białe wino - 100 ml;
- - 2-3 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Posolić i popieprzyć filet z pstrąga bez skóry, włożyć do rondla i zalać wrzątkiem, aby przykryć rybę o 1 centymetr. Doprowadzić do wrzenia, gotować na minimalnym ogniu przez 4-5 minut pod przykryciem. Gotową rybę należy łatwo złamać widelcem.
Krok 2
Wlej bulion warzywny do małego rondelka i ustaw na małym ogniu, aby przez cały czas mieć pod ręką gorący płyn do risotto.
Krok 3
Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu na głębokiej patelni w mieszance masła i oliwy z oliwek do miękkości. Na patelnię wrzucamy ryż, cały czas mieszamy tak, aby cały pokrył się olejem.
Krok 4
Wlej wino na patelnię, mieszaj składniki, aż wino całkowicie wyparuje. Szybko wlej chochlę gorącego bulionu, energicznie wymieszaj ryż, aby wchłonął się w niego płyn.
Krok 5
Gotuj risotto na małym ogniu przez 12-15 minut, dodając pół chochli bulionu za każdym razem, gdy ryż wchłonie płyn.
Krok 6
Do ryżu dodać rozmrożony groszek i połamanego na małe kawałki pstrąga. Wlej śmietanę i pozostaw na małym ogniu na 3-5 minut pod pokrywką.
Krok 7
Przed podaniem delikatnie wymieszaj risotto widelcem, ułóż na talerzach i udekoruj listkami bazylii.
