Techniki solenia siei nadają się do gotowania wszelkich innych solonych ryb morskich. Jednak sieja musi być solona dokładnie zgodnie z instrukcją, aby lepiej podkreślić i zachować delikatny smak tej ryby.
Czy to jest to konieczne
-
- 1,5 kg sielawa (2 tusze);
- 150 g soli;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 2 łyżeczki pieprz mielony;
- koper.
Instrukcje
Krok 1
Umyj tuszę siei pod bieżącą wodą, aby usunąć śluz. Poczekaj, aż woda spłynie. Wypatroszyć rybę, ale nie usuwać łusek. Następnie wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym lub lnianym.
Krok 2
Od strony brzucha, wzdłuż całej tuszy, ostrym nożem wykonać nacięcie, aby można było wydobyć kości grzbietu. Jednocześnie staraj się nie uszkadzać skóry. W ten sposób otrzymasz tuszę podzieloną na dwie połówki, ale połączone skórą. Następnie usuń żebra i grzbiet.
Krok 3
Przygotuj szeroką, głęboką miskę z płaskim, płaskim dnem. Wlej do niego gruboziarnistą sól (2-3 łyżki stołowe.). Połóż sieję przekrojoną na pół na soli z łuskami w dół.
Krok 4
Przygotuj mieszankę soli (2 łyżki stołowe), cukru (1 łyżka stołowa), mielonego białego pieprzu (2 łyżki stołowe) i drobno posiekanego świeżego koperku (200g). Przykryj otwartą stronę siei tą mieszanką.
Krok 5
Drugą rybę ułożyć na wierzchu tak, aby leżała na brzuchu, strona mięsna na przyprawie. Wagi będą na zewnątrz. Posyp te łuski solą (1-2 łyżki stołowe) i posiekanym koperkiem. Nie dodawaj przypraw.
Krok 6
Na wszystkie ryby posypane solą połóż lekki ciężarek (np. płaski talerz, na którym postawić szklankę wody o pojemności 0,5 litra). Zadaniem takiego obciążenia jest utrzymywanie ryb w stałej pozycji w bezruchu, tak aby tusze ściśle przylegały do soli i przypraw. Pozostaw miskę rybną w chłodnym miejscu podczas solenia w ilości 1,5 kg. łowić przez 15-20 godzin.
Krok 7
Podczas serwowania ryby ostrożnie wyjmij ją z naczyń, opłucz z soli i przypraw.
