Beza to jeden z najpopularniejszych deserów w świecie cukierniczym Śnieżnobiała, lekka, błyszcząca, beza to fantastyczny materiał, który wykorzystywany jest przez cukierników zarówno w czystej postaci, jak i jako dekoracja ciast i wypieków.
Czy to jest to konieczne
-
- Białka z 5 jaj
- cukier puder - 350 gr. Do glazury: rozpuszczona czekolada 60 gr.
Instrukcje
Krok 1
Jednym z najbardziej podstępnych kroków przy robieniu tego deseru jest ubijanie białek. Aby białka łatwo oddzieliły się od żółtek, potrzebne są tylko świeże jaja w temperaturze pokojowej. Białka są rozdzielone w następujący sposób: całe jajko dzieli się na dwie części, żółtko jest ostrożnie przelewane z jednej części na drugą, następnie wkładane do miski, każde białko należy pozostawić w osobnej filiżance, żeby nie zepsuć wszystkiego białka, jeśli żółtko przypadkowo dostanie się do jednego z nich. Na każde białko musisz wziąć 50 gramów cukru. Dwa lub trzy białka ubija się przez około 2 minuty, mikser powinien pracować na wolnych obrotach. Aby uzyskać mocne szczyty, ubijaj przez około minutę w trybie szybkim. Gotowość określa się w następujący sposób: trzepaczka miksera unosi się, podczas gdy białka powinny pozostać na trzepaczce, a masa powinna być przewiewna, musująca. Cukier jest stopniowo dodawany do tej przewiewnej mieszanki, ubijaj, aż uzyskasz mocną błyszczącą masę.
Krok 2
Aby upiec bezy, piekarnik należy podgrzać do 150 ° C. Na blasze do pieczenia bezy układa się za pomocą torebki do ciasta lub zwykłej łyżki. Aby bezy miały taki sam rozmiar, możesz wcześniej przygotować papier z narysowanymi owalami. Przed umieszczeniem blachy do pieczenia w piekarniku temperaturę należy obniżyć do 140 ° C. W tej temperaturze bezy piecze się przez około 30 minut, następnie temperatura spada do 100ᵒC, a bezy piecze się jeszcze przez godzinę. Wskazane jest, aby nie wyjmować bezy z piekarnika, dopóki nie wyschnie.
Krok 3
Gotowe bezy można maczać w czekoladzie. Jednocześnie czekolada musi być płynna. Aby to zrobić, trzymaj filiżankę płynnej czekolady nad garnkiem z gorącą wodą. Bezę można całkowicie zanurzyć w czekoladzie, można tylko na górze lub tylko na dole. Jako nadzienie do bezów cukiernicy używają różnych owoców i kremów.
