Stollen (Christstolle) lub inaczej stoll to niemieckie ciasto tradycyjnie przygotowywane na Boże Narodzenie. Kształt Stollena nie jest przypadkowy, przypomina niemowlę owinięte w pieluszki, które symbolizuje nowo narodzonego Chrystusa.
Klasyczny stollen wypiekany jest około 3 tygodnie przed Bożym Narodzeniem, a następnie przechowywany w chłodnym miejscu – wypieki powinny „dojrzeć”, nabrać wyrazistego smaku i aromatu. Zwykle do ubitego ciasta dodaje się orzechy, suszone owoce, owoce kandyzowane, mak i przyprawy. Czasami jako jeden ze składników używany jest twarożek. Powierzchnia gotowego ciasta jest bardzo obficie posypana cukrem pudrem.
Aby przygotować sztolnię, musisz wziąć najświeższe i najwyższej jakości produkty. Dokładnie zagnieść ciasto i odczekać, aż wyrośnie. Gotowe upieczone ciasto należy zawinąć w folię i przechowywać w chłodnym miejscu, np. na dolnej półce lodówki. Tutaj należy pozostawić stollen na co najmniej 2 tygodnie, a najlepiej na 3-4. Smak wypieków tylko na tym skorzysta.
Twaróg stodolony z rodzynkami i migdałami
Składniki:
- 500 g mąki pszennej premium;
- 200 g wysokiej jakości masła;
- 200 g cukru;
- 250 g miękkiego twarogu;
- 2 jajka;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 1 łyżka. łyżka ekstraktu waniliowego;
- sól na czubku noża.
- 250 g rodzynek bez pestek (możliwych jest kilka odmian);
- 4 rzeczy. miękkie suszone śliwki;
- 150 g migdałów;
- 1 cytryna;
- 1 garść kandyzowanych owoców;
- koniak, rum lub whisky.
- cukier puder do posypania;
- 100 g masła do smarowania.
Przygotowanie:
- Dzień przed ugotowaniem shtollen przygotuj produkty do nadzienia, w tym celu dokładnie opłucz suszone owoce, wyrzuć je do durszlaka i pozostaw do wyschnięcia. Włożyć do miski, zalać alkoholem i pozostawić na noc. Rum najlepiej nadaje się jako składnik alkoholowy, ale jeśli nie jest dostępny, możesz wziąć wysokiej jakości wódkę.
- W dużej misce wymieszać przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól i cukier puder. Wbij jajka kurze. Roztop masło w kuchence mikrofalowej i wymieszaj z masą mączną. Dodać twarożek i zagnieść elastyczne ciasto.
- Obrane migdały umieścić na suchej patelni i zrumienić na kuchence, ostudzić i posiekać nożem. Dokładnie opłucz cytrynę, usuń skórkę drobną tarką, pokrój owoce na pół i wyciśnij sok z każdej połówki.
- Suszone owoce namoczone w alkoholu mieszamy z migdałami, dodajemy pokrojone kandyzowane owoce, skórkę z cytryny i sok, dodajemy resztę rumu, w którym zaparzano rodzynki. Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia.
- Połącz nadzienie i ciasto, wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić potrawę. Całe ciasto podzielić na 4 równe porcje. Każdy z nich rozwałkować ręcznie w ciasto na arkuszu pergaminu, zrolować i ułożyć na blasze do pieczenia tak, aby szew znajdował się na dole. W ten sposób utwórz 4 małe stolliny.
- Zrób nożem parę podłużnych nacięć dla każdego stollena. Umieść blachę do pieczenia z półfabrykatami w piekarniku nagrzanym do 200 ° C na 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 170°C i gotuj przez 45 minut.
- Upieczone stolleny wyjąć z piekarnika i ostudzić. Roztop masło i obficie posmaruj muffinki. Posyp cukrem pudrem i zawiń w pergamin lub folię. Przechowywać w chłodnym miejscu przed wakacjami do 4 tygodni.
