Sterlet należy do rodziny jesiotrów. Od dawna nazywana jest „rybą królewską”. Mięso Sterlet ma delikatną delikatność i nadaje się do przygotowania różnych potraw - na ciepło i na zimno. Przed rewolucją sterlet był częstym gościem na stołach rosyjskich kupców i szlachty. Dekorowała także królewskie posiłki.
Przepis na sterleta z sosem chrzanowym
Przed rewolucją to danie należało do przystawek. Chociaż można go podawać na gorąco, jako główny. Aby ugotować sterleta z sosem chrzanowym, musisz wziąć następujące produkty:
- sterlet 500 g;
- 1 ½ l wody;
- 1 głowa cebuli;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- 2 liście laurowe;
- 5-6 groszków czarnego pieprzu;
Na sos:
- 100 g chrzanu;
- 1 łyżka. l. masło;
- 1 łyżka. l. mąka;
- 200 g tłustej śmietany;
- 1-2 jajka;
- 1 ½ szklanki bulionu rybnego;
- 1 łyżka. l. posiekane warzywa;
- ocet stołowy 6%;
- cukier;
- Sól.
Sterlet bardzo ostrożnie wypatroszyć, zdjąć ogon, głowę i ostrożnie wyciągnąć vizigu (żyłę kręgową). Następnie oparz rybę gorącą przegotowaną wodą i usuń pluskwy boczne i tylne (specjalne narośla). Następnie spłucz i wysusz.
Wlej zimną wodę do rondla. Obierz i drobno posiekaj cebulę, marchew i korzeń pietruszki. Wrzucić do wody, dodać liść laurowy, pieprz i sól. Zagotuj wodę i zanurz w niej sterleta. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Gotową rybę pozostawić do ostygnięcia w bulionie.
W tym czasie przygotuj sos. Aby to zrobić, ugotuj jajka na twardo i drobno posiekaj nożem. Zetrzyj mąkę pszenną ze zmiękczonym masłem i rozcieńcz zimnym bulionem rybnym. Korzeń chrzanu obrać, zetrzeć na drobnej tarce i dodać do mąki. Dopraw sos do smaku solą, cukrem i octem. Następnie zagotuj, dodaj śmietanę i posiekane jajka. Wszystko dobrze wymieszaj i ostudź.
Pokrój ugotowanego sterleta na równe plasterki i ułóż na długim naczyniu z „łuskami”. Następnie napełnić schłodzonym sosem i posypać drobno posiekanymi ziołami.
Przepis na sterlet szampański
Ten przepis podano w słynnej książce Eleny Molokhovets „Prezent dla młodych gospodyń domowych”. Wymienia wymaganą ilość jedzenia w funtach. Ta stara rosyjska miara wagi to 410 gramów. Aby przygotować gotowanego sterleta z szampanem, potrzebujesz:
- 3 funty szterletów;
- ½ cytryny;
1/8-1/4 funta masła
- 2-3 kieliszki szampana;
- Sól.
Przede wszystkim przygotuj sterleta. Aby to zrobić, wypatroszyć rybę, usunąć vizigu, parzyć sterlet wrzącą wodą, spłukać, osuszyć serwetką, obrać robaki i usunąć skórę. Następnie pokrój rybę w plastry i ułóż ciasno w jednym rzędzie w niklowanym lub srebrnym rondlu. Sól lekko. Wyciśnij sok z połowy cytryny i zalej nim sterleta. Na wierzch połóż masło i wlej szampana. Powinien pokryć połowę ryby.
Niech sterlet trochę się zaparzy. Około 15 minut przed podaniem przykryj rondel pokrywką i ustaw na średnim ogniu. Zaraz po ugotowaniu sterleta należy go natychmiast podać do stołu w naczyniach, w których został ugotowany.
