W gorące lata szczególnie przyjemnie jest zjeść coś lekkiego i chłodnego. Wiele narodów wymyśliło specjalne zupy, takie jak rosyjska okroshka na kefirze, ukraiński zimny bulion buraczany, czy zyskująca coraz większą popularność chalop uzbecka, w której wszystkie składniki są wypełnione kefirem. Istnieje wiele odmian tych potraw, można zmieniać odcienie smaku, dobierając różne rodzaje kwasu chlebowego, dodając różne składniki, zmieniając przyprawy.
Jak gotować okroshkę na kwasie?
Przepis na okroshkę na kwasie jest zarówno prosty, jak i pozostawia szerokie pole do kreatywności. Do klasycznej wersji dania potrzebne będą następujące składniki: 1,5 litra kwasu żytniego, 3-4 ziemniaki gotowane w mundurkach, 300 gramów gotowanej wołowiny, 3 jajka kurze na twardo, 1 długoowocowe lub 2 krótkie -owocowe ogórki, pikantne warzywa - koperek i pietruszka, sól i pieprz, śmietana, aw razie potrzeby musztarda i chrzan. W czasach sowieckich mięso w okroshce często zastępowano kiełbasą lekarską, ale z soczystą gotowaną wołowiną ta zimna zupa jest znacznie smaczniejsza. Przygotuj jedzenie na okroshkę - obierz jajka i ziemniaki, obierz ogórki z ogórków, zgarnij nasiona łyżką. Pokrój ziemniaki, mięso i jajka w kostkę, uważając, aby zachować ten sam rozmiar. Rzodkiewkę pokroić w cienkie plasterki. Spróbuj plasterków rzodkiewki, gdy zaczniesz kroić warzywa korzeniowe - przejrzałe mogą być zbyt gorzkie. Posiekaj pikantne zioła. Idealne do tego są specjalne zielone nożyczki. Wszystkie składniki wymieszać w głębokiej misce, doprawić solą i pieprzem do smaku. Podstawę okroshki umieszcza się w głębokich miskach lub miskach do zupy w porcjach, a następnie wylewa chłodnym kwasem chlebowym. Każdy jedzący może skosztować zimnej zupy ze śmietaną, chrzanem, musztardą, sokiem z cytryny. Nawiasem mówiąc, bardzo podobne danie jest popularne w Niemczech, ale zamiast kwasu chlebowego używa się wody gazowanej z niewielką ilością octu jabłkowego.
Domowy przepis na kwas chlebowy na okroshkę
Znany koneser kuchni rosyjskiej, specjalista kulinarny i bloger Maxim Syrnikov zaleca gotowanie okroshki na domowym białym kwasie chlebowym. Napój ten okazuje się być umiarkowanie słodki i gazowany, a słód żytni nadaje mu przyjemny posmak. Aby zrobić taki kwas chlebowy w domu, potrzebne będą następujące produkty - 1 łyżka słodu żytniego i taka sama ilość mąki pszennej, pół szklanki mąki gryczanej, 10 dużych rodzynek, 25 gramów prasowanych drożdży i 3 litry wody. Wodę należy pić w wodzie butelkowanej, nie przegotowanej ani z kranu. Zakwas chlebowy przygotowuje się mieszając mąkę pszenną z drożdżami i odrobiną ciepłej wody. Odstawić w ciepłe miejsce. Zagotuj litr wody i wymieszaj w niej mąkę gryczaną. Ostudzić do temperatury ciała i wlać zakwas. Nie myj rodzynek, ale po prostu włóż je do kwasu chlebowego. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Kwas najlepiej gotować w ceramicznym garnku. Po 24 godzinach wlej pozostałą wodę, zamieszaj i zabutelkuj kwas chlebowy. Włóż do lodówki na 2-3 dni.
Chill lub okroshka z bulionem z buraków
Białoruska chłodnia to gratka dla wegetarian. W klasycznym białoruskim przepisie na chłodziarkę nie ma produktów mięsnych. Potrzebne będzie 0,5 kg młodych buraków wraz z blatami, około 1 litra kwasu buraczanego, a także około 4 małe cebule białe, 4 jajka na twardo, 2-3 świeże ogórki krótkoowocowe, koperek, seler, sól, pieprz, kwaśna śmietana. Buraki myje się i gotuje w 3 litrach zimnej wody. Aby uzyskać jasny kolor i ciekawy smak, dodaj około pół łyżeczki octu jabłkowego. Gotuj bulion, aż pozostanie około 500 ml. Wyjmij buraki i wlej kwas chlebowy. Zagotuj i wstaw do lodówki. Obierz i pokrój buraki w kostkę, pokrój też ogórki, z których najpierw usuwasz skórkę. Posiekaj wierzchołki. Posiekaj pikantne zioła i zmiel z solą. Pokrój jajka i wymieszaj je z wcześniej zmielonymi potrawami. Spód lodówki układamy w porcjach na talerze i dodajemy bulion z buraków.
Chalop - okroshka na kefirze
Przepis na uzbecką „okroshkę” na kefirze również nie zawiera mięsa, co jest dobre na gorące letnie dni. Weź 1,5 litra kefiru o zawartości tłuszczu nie większej niż 3,5%. Przeszlifuj trzy ogórki o krótkich owocach i pokrój w cienkie paski, pokrój 5-6 rzodkiewek w cienkie plasterki, weź 50 gram bazylii, zielonej cebuli, koperku i kolendry. Szlifować. Wymieszaj zieleninę z rzodkiewką i ogórkiem, dopraw solą, czerwoną papryką, przykryj kefirem. Możesz dodać trochę pokruszonego lodu.
