Różnorodność przypraw, ziół, sosów nadaje narodowy smak potrawom tajskiej. Są one zwykle reprezentowane przez sos z trzciny cukrowej lub ananasa, cytryny i trawy cytrynowej, galangal, chili, sos sojowy, ostrygowy i rybny.
Sos rybny. Wykonany jest z małych lub uszkodzonych świeżych ryb, które są solone i trzymane w beczkach przez około rok. Powstały płyn jest filtrowany i nalegany przez kolejny miesiąc - to jest sos. Możesz zastąpić 1 łyżkę sosu rybnego 2 łyżkami sosu sojowego i 1 łyżeczką posiekanych anchois.
Sos z ostryg. Ta ciemnobrązowa przyprawa wytwarzana jest z mięsa ostryg lub ekstraktu z ostryg. Produkt zawiera również skrobię, wodę i cukier. Wszystkie składniki gotujemy na patelni, aż zgęstnieją. Sos ostrygowy może zastąpić sos rybny.
Sorgo cytrynowe. Jest szeroko stosowany jako przyprawa zarówno świeża, jak i suszona. Ma wyraźny cytrusowy aromat. Nadaje się do zup i curry, dobrze komponuje się z drobiem, rybami i owocami morza. Podczas gotowania trawę cytrynową można zastąpić melisą lub skórką z limonki.
Galangal. Jest krewnym imbiru, ma cytrusowy aromat i ostry, pikantny smak. W gotowaniu można go zastąpić imbirem.
Limonka kafirowa. Cytrus z ciemną grudkowatą skórką. Liście są często używane do gotowania, które można zastąpić skórką z cytryny lub limonki.
