Za pomocą sosów możesz nadać głównemu daniu określony smak i aromat. Sosy można podzielić na następujące grupy – gotowane z mąką lub bez, a także czerwone i białe.
Instrukcje
Krok 1
Użyj bulionu, aby zrobić czerwony sos. Smaż mąkę na patelni, aż stanie się brązowawa. Mąkę można podsmażyć na tłuszczu lub usmażyć na suchej patelni.
Krok 2
Do małej miski wsyp mąkę, dodaj sok z mięsa i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli mąka była smażona z tłuszczem, rozcieńczyć ją odrobiną gorącej wody lub bulionu. Jeśli mąka została podsmażona na suchej patelni, dodaj do niej zimny płyn.
Krok 3
Rozcieńczoną masę wlać do rondla z ciepłym bulionem przygotowanym na sos, dokładnie wymieszać, posolić i gotować 10-15 minut na małym ogniu. Dodaj przyprawy pod koniec gotowania. Z aromatycznych produktów możesz dodać czerń i ziele angielskie, liście laurowe, paprykę, pietruszkę, czosnek itp.
Krok 4
Sos przecedzić przez sito, ponownie podpalić i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia. Okaże się tak zwany główny sos. Możesz nadać mu inny smak, dodając określone składniki, na przykład koncentrat pomidorowy, cebulę, kapary.
Krok 5
Do przygotowania białego sosu użyj bulionu mięsnego, rybnego lub grzybowego, w zależności od tego, z jakim daniem zostanie podany. Możesz również użyć mleka, śmietany lub śmietany. Ugotuj sos rybny w bulionie, który pochodzi z gotowanej ryby lub skrawków ryb. Do sosu grzybowego weź bulion grzybowy, pod koniec gotowania dodaj do sosu drobno posiekane gotowane grzyby.
Krok 6
Aby zrobić biały sos, podsmaż mąkę i tłuszcz do uzyskania kremowej konsystencji. Rozcieńczyć odrobiną gorącego płynu i wlać do rondla z bulionem (mleko, śmietana). Sól, wymieszaj i gotuj przez 10-15 minut na niskim poziomie wrzenia. Gotowy sos przecedź przez sito i dodaj pożądane składniki.
