Gluten to złożone białko występujące w wielu zbożach. Na przykład jego zawartość w pszenicy przekracza 80% masy ziarna. Jakie inne ważne informacje o tym białku warto mieć?
Instrukcje
Krok 1
Oczywiście ważne jest, aby wiedzieć, jakie pokarmy go zawierają. Pokarmy z mąki pszennej, jęczmiennej i żytniej są bogate w gluten. Są to pieczywo i wyroby piekarnicze, ciasta, makarony, płatki zbożowe oraz popularne obecnie płatki zbożowe. Nawiasem mówiąc, białko to jest również wykorzystywane do produkcji ketchupu, sosów, jogurtów i innych produktów.
Krok 2
Czy gluten może Ci zaszkodzić? Mogą. Nietolerancja glutenu, czyli celiakia, występuje tylko u 1% światowej populacji. Przede wszystkim przy takiej nietolerancji może cierpieć żołądek, a także zaburzać pracę jelit, zmniejszać wchłanianie tłuszczów, cukrów, witamin i minerałów.
Krok 3
Najłatwiejszym sposobem rozpoznania nietolerancji glutenu może być wyłączenie go z diety na kilka dni i ocena swojego samopoczucia. Należy pamiętać, że częściowa regeneracja mikroflory jelitowej trwa do dwóch tygodni. Jeśli po powrocie do zwykłej diety bogatej w gluten odczuwasz dyskomfort i problemy z trawieniem, prawdopodobnie Twój organizm nie toleruje tego białka.
Krok 4
Warto wymienić listę produktów bezglutenowych. Są to wszelkiego rodzaju mięso i ryby, ziemniaki, jajka, ryż, orzechy, kukurydza, rośliny strączkowe, a także warzywa i owoce. Istotą diety bezglutenowej jest całkowite wyeliminowanie z diety wszelkich pokarmów wytworzonych z żyta, pszenicy, jęczmienia i żyta. Owies jest dozwolony tylko wtedy, gdy jest obierany i nie mieszany z innymi ziarnami.
Krok 5
Celiakia jest chorobą genetyczną. Jeśli twoi bliscy krewni mieli tę dolegliwość, to również jesteś na nią podatny. Współczesna medycyna nie jest w stanie wyleczyć tej choroby, ale przestrzeganie diety bezglutenowej minimalizuje skutki zatrucia.
