Klasyczna zupa rybna wyróżnia się słodkawym smakiem i bogatym przezroczystym bulionem. Aby przygotować takie danie, powinieneś użyć specjalnej ryby, która pozwala uzyskać pachnący, lekko lepki bulion.
Instrukcje
Krok 1
Przede wszystkim zwróć uwagę na takie ryby jak sandacz, batalion, sieja i okoń, łosoś, jesiotr gwiaździsty, jesiotr. W Rosji od czasów starożytnych z tych ras przygotowywano „białą” zupę rybną z przezroczystym bulionem i białym mięsem. A „czarne” ucho uzyskuje się z sera, karpia i bolenia. Jaka jest różnica między tymi naczyniami? Tradycyjnie „białą” zupę rybną doprawiano cebulą, która klarowała bulion i wchłaniała nadmiar tłuszczu. Do zupy rybnej z czerwonej ryby dodano szczyptę szafranu. Smak ryby, z której uzyskano „czarny” ucho, został podkreślony goździkami i czarnym pieprzem.
Krok 2
Która ryba jest najlepsza na zupę rybną, każdy szef kuchni sam decyduje. Jednak smakosze są zgodni, że gotowanie zupy rybnej z jednego gatunku ryb na próżno w tłumaczeniu produktów. Służy do przygotowania bulionu z maksymalnie 4 rodzajami ryb. W prefabrykowanym uchu najpierw ugotuj małe ryby kostne, na przykład kryzę. To jego mięso nadaje bulionowi wyjątkową lepkość. Następnie wyjmij go z garnka i umieść większą rybę w bulionie. W takim przypadku ucho okaże się bogate i niesamowicie apetyczne. Należy pamiętać, że czerwona ryba nie jest używana w prefabrykowanym uchu, może to prowadzić do pogorszenia smaku.
Krok 3
Najlepsza ryba na zupę rybną jest oczywiście świeża. Jednak nawet świeżo złowiona ryba może zepsuć potrawę, jeśli nie zostanie prawidłowo ugotowana. Rybę opuszczamy do wody dopiero po odcięciu jej głowy i skrzeli. W wielu rasach szczeliny skrzelowe zaczynają mieć gorzki smak po ugotowaniu. Staraj się również nie doprowadzać ryby do pełnego wrzenia, mięso powinno tylko nieznacznie odchodzić od kości.
Krok 4
Do gotowania zupy rybnej idealne są ryby morskie i rzeczne. Istnieją jednak rasy, które nie są zalecane do stosowania w uchu. Należą do nich odmiany śledzi: Iwashi, babki, makrela. Nie zaleca się gotowania leszcza, płoci, barana na zupę rybną, ponieważ nie nadają one wyraźnego zapachu i smaku, co nie jest lubiane przez wielu koneserów klasycznej zupy rybnej. Jeśli ryby, którą chcesz, nie są pod ręką, wypróbuj te rodzaje. Rybę należy jednak ugotować i doprawić dużą ilością świeżych ziół, czarnego pieprzu i cebuli.
