Ryba wędzona kusząca swoim apetycznym wyglądem i niesamowitym zapachem jest uważana za jedną z najpopularniejszych i najsmaczniejszych przekąsek. Pomimo tego, że nowoczesne sklepy oferują dość bogaty asortyment gotowych produktów, wielu miłośników tego dania woli samodzielnie wędzić ryby.
Jakie rodzaje ryb nadają się do wędzenia
Prawie każda ryba nadaje się do wędzenia, ale prawdziwi smakosze nadal preferują takie gatunki jak jaź, miętus, okoń rzeczny, trek, leszcz, gromadnik, karp, sandacz, lin i węgorz. Wszystkie te gatunki mają gęste łuski, dzięki czemu ich skóra nie pęka podczas obróbki cieplnej. Makrela jest uważana za idealną do wędzenia ryb.
Istnieją dwa sposoby wędzenia ryb: na ciepło i na zimno. Tak więc każdy z nich można wybrać do gotowania makreli, bieługi, śledzia, dorsza i okonia morskiego. Makrela, łosoś kumpel, barwena, biała ryba, shemaya, łosoś sockeye i łosoś chinook są poddawane bardzo zimnemu wędzeniu. Ale najlepiej wędzić na gorąco jesiotra gwiaździstego, zielonego, suma, leszcza, sandacza, śledzia, sielawę, dorsza, flądrę i mintaja.
Zasady wyboru ryb do wędzenia
Oprócz rodzaju ryby podczas wędzenia należy wziąć pod uwagę kilka innych czynników, takich jak wielkość produktu, jego waga, stopień świeżości ryby itp.
Doświadczeni rybacy zalecają wędzenie wyłącznie świeżych ryb lub, jak to nazywają, wędzonych ryb. Wprawdzie można wędzić zamrożony produkt, ale tylko pod warunkiem, że proces zamrażania przebiegał bardzo szybko, a ryby nigdy wcześniej nie rozmrażały. Ryba mrożona sprzedawana w sklepach zupełnie nie nadaje się do wędzenia, ponieważ jej jakość bywa wątpliwa i całkowicie niezgodna z zasadami bezpiecznego gotowania.
Do wędzenia nadają się zarówno duże, jak i małe ryby. Najważniejsze, aby wybrane okazy były jak najbardziej odważne. Oczywiście pożądane jest, aby w tym samym czasie wędzone były ryby tego samego gatunku i mniej więcej tej samej wielkości. W tym przypadku będzie solona i wędzona najbardziej równomiernie.
Nie musisz patroszyć ryb ważących do 400 g. Należy po prostu posolić, a następnie wędzić w całości. Leszcze i karpie o wadze poniżej 750 g są również wędzone w całości bez patroszenia. Jeśli waga wybranej przez Ciebie ryby waha się od 1 do 3 kg, a chcesz ją wędzić na gorąco, lepiej wyczyścić produkt z wnętrzności bez dotykania łusek i opuszczania głowy. Wędzone na zimno ryby średniej wielkości i wagi nie wymagają dalszej obróbki.
Szczególnie duże okazy muszą być przed wędzeniem wypatroszone i podzielone na warstwy. Wskazane jest podzielenie takiej ryby wzdłuż na dwie połówki, tak aby na każdą część tuszy przypadało pół ogona i pół głowy.
Ryby wędzone mogą być przechowywane przez długi czas. Jeśli jednak przygotowałeś dużo przekąsek, włóż je do lodówki, po złożeniu ryby warstwami i oddzieleniu każdego egzemplarza od następnego arkuszem czystego papieru. Nie można używać zamkniętych pojemników do przechowywania wędzonych ryb, w przeciwnym razie przekąska po prostu udusi się własnymi oparami.
