Wieprzowina, jak każdy inny produkt, ma swoje sekrety i osobliwości w gotowaniu. Obecnie istnieje wiele przepisów kulinarnych z tego mięsa. Przed rozpoczęciem gotowania wieprzowinę należy pokroić na kawałki, ponieważ dobrze ugotuje to mięso.
Czy to jest to konieczne
-
Dwa noże kuchenne: zwykły i do siekania mięsa z szerokim ostrzem
Instrukcje
Krok 1
Użyj masywnego tasaka do kości, aby posiekać wieprzowinę w chrząstkę między kręgami, dzieląc kręgosłup na segmenty. Po wykonaniu nacięć na całej długości kręgosłupa przejdź dalej.
Krok 2
Użyj zwykłego noża kuchennego, aby łatwo podzielić ćwiartkę na pół. W obszarze przedostatniego lub ostatniego cięcia pokroić miazgę razem ze skórą.
Krok 3
Pokrój mięso aż do kości, a następnie weź nóż do kości i użyj go do posiekania głównej kości. Rezultatem są dwie części: szynka i żeberka.
Krok 4
Masowanie szynki jest łatwe. Przesuń zwykłym nożem kuchennym w dowolnym miejscu od góry do dołu, a następnie otwórz szynkę wzdłuż kości jak książkę. Teraz pozostaje pokroić mięso na kawałki odpowiedniej wielkości, jednocześnie ostrożnie oddzielając skórę od mięsa nożem kuchennym. Owiń każdy kawałek osobno folią spożywczą.
Krok 5
Następnie zacznij wycinać żebra. Odetnij część brzucha od głównej masy żebrowej zwykłym nożem kuchennym. Ta część tuszy wieprzowej nazywana jest golenią.
Krok 6
Pokrój żeberka na osobne żeberka. Mięso kroimy zaczynając od kręgosłupa (w miejscu krojenia) do końca wzdłuż żebra. Rezultatem są przepyszne żeberka, które świetnie nadają się do pieczenia i stanowią doskonały dodatek do piwa.
Krok 7
Następnie oddzielić od skóry pokrojoną golonkę, żeberka i inne kawałki mięsa. Jednocześnie ilość odpadów z jednej czwartej tuszy jest na ogół minimalna. Około 10% (skóra z cienką podskórną warstwą tłuszczu).
Krok 8
Kolejnym i ostatnim etapem jest pakowanie pokrojonej wieprzowiny w folię foliową. Każdy kawałek mięsa ciasno zawinąć w folię foliową, a następnie włożyć do zamrażarki. To najlepsza opcja, ponieważ odpowiednio zamrożona wieprzowina dobrze przetrwa sześć miesięcy.
Krok 9
Z jednej czwartej tuszy wieprzowej uzyskuje się 20-25 kawałków mięsa. Kawałki głęboko mrożone są przechowywane w zamrażarce o pojemności około 20 litrów i służą do przygotowania różnych potraw według potrzeb. Proces szybkiego zamrażania zachowuje wszystkie składniki odżywcze w mięsie.
