Tradycyjny szaszłyk wytwarzany jest z wysokiej jakości mięsa młodego zwierzęcia. Ci, którzy wolą przyrządzić to danie samodzielnie, zazwyczaj kierują się tą zasadą i bardzo ostrożnie wybierają mięso. Ale mięso marynowane często można znaleźć w sprzedaży, a jeśli mówimy o punktach sprzedaży detalicznej, kebaby przygotowywane są niemal na każdym rogu. Niestety nie wszyscy sprzedawcy są równie sumienni, dlatego konsument potrzebuje uwagi i umiejętności odróżnienia mięsa świeżego od nieświeżego.
Czy to jest to konieczne
- - mięso na grilla;
- - ostry nóż;
- - lżejszy.
Instrukcje
Krok 1
Idąc do sklepu lub na targ po świeże mięso na grilla, weź ze sobą mały ostry nóż. Będziesz go potrzebować do krojenia mięsa, na co sprzedawcy nie zawsze się zgadzają.
Krok 2
Sprawdź kawałek mięsa, który lubisz. Powinna być różowa lub ciemnoczerwona, w zależności od wieku zwierzęcia. Tłuszcz młodego zwierzęcia jest biały, u starego żółtawy, ale bynajmniej nie szary. Niezależnie od tego, czy użyjesz wołowiny, wieprzowiny czy jagnięciny, tkaniny nie powinny mieć żadnych plam ani plam, a ich kolor powinien być bogaty i jednolity. Zwietrzałe mięso wygląda na popękane, w zależności od stopnia zepsucia może mieć szarawy lub nawet zielonkawy kolor.
Krok 3
Powąchaj mięso. Nie powinno być nawet najmniejszego zgniłego zapachu. Niektórzy handlarze bez skrupułów stosują wiele sztuczek, aby mięso wyglądało dobrze. Na przykład jest myty w nadmanganianu potasu, który usuwa nieprzyjemny zapach i zmywa płytkę nazębną. W tym przypadku dość trudno jest odróżnić świeże mięso od starego mięsa po zapachu. Zwróć uwagę na tłuszcz. Po namoczeniu w nadmanganianu potasu, jak zwykle staje się różowawy, a nie żółtawy.
Krok 4
Naciśnij palcem powierzchnię mięsa, aby utworzyć wgłębienie. Tkanki świeżego mięsa są elastyczne, więc wgniecenie dość szybko się wyrówna. Nie zniknie z powierzchni nieświeżego kawałka.
Krok 5
Podgrzej nóż. Do tego wystarczy najzwyklejsza zapalniczka. Mięso przekłuć. Zapach noża. Podczas przetwarzania można pozbyć się tylko zewnętrznych oznak zgnilizny, ale wewnątrz kawałka pozostaje zepsuta. W takim przypadku nóż dostanie nieprzyjemny zapach.
Krok 6
Zrób małe nacięcie. Zobacz, co otrzymasz. Dobre, świeże mięso pozostanie prawie suche podczas krojenia.
Krok 7
Jeśli zdecydujesz się kupić mrożone mięso na grilla, zwróć uwagę na kryształki lodu. Według innych znaków nie można określić jego świeżości, nieoczywisty zapach zgnilizny znika po zamrożeniu. Ale nieuczciwość sprzedawcy zdradzą kryształy, które zawsze tam są. Jeśli są białe, mięso jest raz zamrożone. Po ponownym zamrożeniu lód zmienia kolor na różowy.
Krok 8
Duże sklepy często sprzedają marynowane mięso na grilla. Może być odważany lub w plastikowym opakowaniu. Zapach luźnego mięsa. Pomimo tego, że do marynaty zwykle dodaje się przyprawy, które mogą zabić każdy aromat, nadal można wyczuć zgniliznę. O świeżości sztuk sprzedawanych w plastikowych pudełkach lub opakowaniach próżniowych może decydować tylko ich wygląd, a nie zawsze. Zwróć uwagę na tłuszcz. Nie zmienia koloru i powinien być biały lub lekko żółtawy.
Krok 9
Kebaby w sklepach detalicznych są zwykle przygotowywane z marynowanego mięsa. Głównym wskaźnikiem świeżości jest zapach. Ten, kto robi kebab, zwykle dodaje cebulę, czosnek, przyprawy, które bardzo mocno pachną. Ale nie mogą całkowicie wyeliminować nieprzyjemnego zapachu stęchłego mięsa. Więc przede wszystkim powąchaj.
Krok 10
W niektórych punktach klient nie widzi, jak przygotowywany jest kebab. Każdy, kto smaży mięso, ma możliwość dodania kawałka, który zwietrzał od wczoraj i podgrzał kupującego. Jeśli mięso jest podejrzane, przekłuć je widelcem lub nożem. Nieprzyjemny zapach utrzymuje się pomimo użycia aromatycznych ziół. To podstawowe studium jest zwykle wystarczające.
