Słowo „szaszłyk” ma pochodzenie tureckie i dosłownie tłumaczy się jako „jedzenie smażone na wrzecionie”. Kaukaz uważany jest za jego ojczyznę, chociaż przepisy na to danie można znaleźć w kuchni tatarskiej, uzbeckiej, tureckiej i innych narodowych. Do przygotowania kebabów wykorzystuje się różne rodzaje mięsa, a także drób, ryby, dziczyznę, owoce morza i warzywa. Muszą być wstępnie marynowane, a następnie smażone na grillu.
Czy to jest to konieczne
-
- mięso (wieprzowina)
- wołowina
- baranina);
- Sól.
- Do marynaty (w przeliczeniu na 1 kg mięsa):
- 60 ml oliwy z oliwek;
- ćwiartki dwóch cytryn;
- pieprz;
- 3 łyżki. łyżki suchych ziół „Prowansja”.
Instrukcje
Krok 1
Aby przygotować grilla, musisz kupić kociołek lub zrobić go samemu. W tłumaczeniu z tureckiego „kosylek” oznacza „kosylek”. Może mieć dość prymitywną konstrukcję i jest prostokątnym metalowym pudełkiem bez pokrywki.
Krok 2
Kupując kociołek, zwróć uwagę na grubość metalu. Ściany powinny mieć co najmniej 8 mm. Bardzo ważna jest również jakość metalu, z którego wykonany jest kociołek. Jeśli używany jest materiał niskiej jakości i nieodporny na ciepło, węgle bardzo szybko się wypalą, a kebab szybko wyschnie i spłonie. Ponadto sam kocioł może szybko się wypaczać.
Krok 3
Przed przygotowaniem grilla należy przygotować sam grill. Jeśli używałeś go wcześniej, natychmiast zacznij rozpalać węgiel. Na nowym grillu najpierw usuń ze ścian płytkę nazębną, która tworzy się podczas przechowywania. Następnie połóż mokry papier na dno, podpal go i przykryj grill pokrywką. Odbywa się to w celu czyszczenia parą. Po całkowitym spaleniu papieru usuń popiół i zanieczyszczenia oraz wytrzyj spód i boki szmatką.
Krok 4
Aby rozpalić grilla, połóż trochę węgla na dnie. Upewnij się, że nie sięga do środka ścian o kilka cm, podpal węgiel od dołu. Do zapłonu używaj specjalnego paliwa płynnego. Chociaż można się bez tego obejść i rozpalić ogień tekturą i gazetami. Po trzydziestu, czterdziestu minutach, kiedy węgle pokryją się popiołem, można zacząć gotować grilla.
Krok 5
Mięso z tłustymi warstwami młodych zwierząt jest idealne na grilla. Wskazane jest, aby nie używać mrożonego mięsa. Przed pokrojeniem umyj kawałek pod bieżącą wodą i pokrój w drobną kostkę po około 70-80 gramów. Staraj się, aby były w przybliżeniu tego samego rozmiaru. Pokrój mięso w poprzek ziarna. Można użyć dowolnej marynaty. Pamiętaj, że lepiej posolić kebab tuż przed smażeniem. W przeciwnym razie nie da się uniknąć utraty soku. Aby potrawa była soczysta, do marynat należy dodać oleje roślinne, cebulę i bazylię. Do marynowania wystarczą cztery godziny.
Krok 6
Nadziać plastry wzdłuż ziarna. Aby zapobiec poparzeniom, wstępnie oczyść mięso z nadmiaru przypraw. Gdy kebab jest nawleczony, połóż szpikulce na grillu (najpierw w minimalnej odległości od węgli). Przez pierwsze pięć minut, aby utworzyć skórkę, smaż mięso w maksymalnej temperaturze, ciągle obracając szaszłyki. Następnie szaszłyk pieczemy w średniej temperaturze do miękkości, pamiętając o odwracaniu szaszłyków od czasu do czasu.
Krok 7
Upewnij się, że węgle nie zapalają się z powodu tłuszczu. Szaszłyk smażony jest nie na otwartym ogniu, ale dzięki promieniowaniu podczerwonemu rozżarzonych węgli. Jeśli pojawi się płomień, natychmiast go zlokalizuj, gasząc go dowolnym płynem.
