Ossobuco to danie włoskie. Przygotowuje się go z gicz cielęcej, a nie z najmiększego mięsa. Ale w trakcie długiego duszenia okazuje się bardzo smaczny i delikatny i nie można się od niego oderwać.
Czy to jest to konieczne
- - 4 golonki cielęce,
- - 1 marchewka,
- - 1 łodyga selera,
- - 100 ml wytrawnego białego wina,
- - sól i pieprz do smaku.
- - 1 cebula,
- - 300 ml bulionu mięsnego.
- Dla gremolaty:
- - 1 ząbek czosnku,
- - ziele pietruszki,
- - 1 łyżeczka skórka cytrynowa.
Instrukcje
Krok 1
Podgrzej 2 łyżki stołowe na patelni na dużym ogniu. olej słonecznikowy. Smaż mięso z obu stron na złoty kolor, 1-3 minuty z każdej strony. Następnie przenieś go na talerz.
Krok 2
Drobno posiekaj cebulę, seler i marchew.
Krok 3
Zmniejsz ogień pod patelnią do średniego. Dodaj cebulę i smaż mieszając od czasu do czasu przez 4-5 minut. Wlej wino i gotuj, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
Krok 4
Włóż golonki z powrotem na patelnię i dodaj tyle wody, aby prawie całkowicie przykryć mięso. Posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 1,5-2 godziny. Po pierwszej godzinie dodaj marchewki i seler, smaż przez 5 minut.
Krok 5
Do gremolaty połącz drobno posiekany czosnek, skórkę z cytryny i pietruszkę. Posyp je gotowym ossobuco i pozwól mu parzyć, wyłączone, pod pokrywką przez 10 minut.
Krok 6
Danie podawać z ryżem lub puree ziemniaczanym.
