Pod koniec lata w lesie pojawiają się grzyby, a ludzie pędzą tam, aby zbierać zdrowe smaczne kurki, borowiki czy borowiki. Z przyjemnością smaży się je z ziemniakami lub gotowaną grzybnią. Aby rozpieszczać się zimą, pozostałe grzyby są suszone, mrożone lub solone.
Do solenia grzybów używa się głównie słoików, wiader i wanien. Najpierw grzyby należy opłukać (można to zrobić bezpośrednio w wannie, nabierając tam trochę wody, zwłaszcza jeśli jest ich dużo) i sprawdzić, czy nie są robakami. Wybierają grzyby mocne i nierobaczywe.
Lepiej od razu odciąć duże nogi, pozostawiając tylko czapkę. Następnie powinieneś posortować i posortować według typu i rozmiaru (jeśli zebrałeś z rzędu). Małe pieczarki są solone w całości, a duże krojone.
W domu marynowanie grzybów odbywa się zwykle na dwa sposoby - na zimno lub na gorąco. Która z tych metod jest lepsza, zależy od Ciebie.
Metoda solenia na zimno
Weź czyste i co najważniejsze świeże grzyby. Dobrze je opłucz, w razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki i umieść w czystym wiadrze lub wannie. Każdą warstwę grzybów posyp solą w ilości: na jedno wiadro - jedna szklanka soli (duża). Następnie przykryj wiadro lub wannę gazą, na której połóż talerz o niewielkiej wadze.
Gazę należy zmieniać co trzy dni przez 3 tygodnie. Grzyby umieść w chłodnym miejscu, którego temperatura nie powinna przekraczać 20 stopni, w przeciwnym razie mogą zakwasić i fermentować.
Po dwóch tygodniach umieść grzyby w osobnych czystych słoikach, zamykając je zwykłą pokrywką. Banki można umieścić w lodówce lub piwnicy na półtora miesiąca. Dzięki tej metodzie solenia grzyby można przechowywać przez 2 lata i zachowują wszystkie przydatne substancje.
Metoda solenia na gorąco
Ta metoda jest odpowiednia dla suchych grzybów, a także jeśli grzyby nie są bardzo czyste. Posortuj, umyj, obierz i pokrój grzyby na duże kawałki, jeśli to konieczne, następnie napełnij wodą i zagotuj. Jednocześnie nie zapomnij o piance, okresowo ją usuwaj. Gotuj grzyby przez pięć minut, natychmiast wyrzuć do durszlaka. Odcedź płyn i włóż do rondla, posyp solą, dodaj wszelkiego rodzaju przyprawy (pieprz, liście laurowe, suszone zioła - bazylia, pietruszka).
Naczynie z pieczarkami przykryj gazą i połóż na nim obciążnik. Pozostaw w lodówce na 1-2 miesiące. Temperatura - od 0-6 ° C, jeśli jest wyższa, solanka stanie się czarna, grzyby w niej zepsują się.
Jeśli zebrano dużo grzybów i nie masz czasu na ich przetworzenie tego samego dnia, rozłóż je na gazecie w jednej warstwie. W ten sposób nie zepsują się z dnia na dzień i możesz zająć się nimi następnego dnia.
