Pyszny i piękny tort to zwieńczenie świątecznej uczty. Dekorowanie ciast owocami, kwiatami ze śmietanki lub karmelu i mastyksem, żywymi kandyzowanymi płatkami to prawdziwa sztuka.
Receptura mastyksu
W świecie wystroju kulinarnego w ostatnim czasie królują dekoracje wykonane z mastyksu, z którego można stworzyć kompozycję florystyczną, skopiować niemal każdy kwiat występujący w naturze. Mastyks cukierniczy to słodka elastyczna masa, podobna konsystencją do plasteliny, różni się składem i gęstością. Niektóre rodzaje mastyksu przeznaczone są do przykrywania deseru, inne do robienia figurek i kwiatów.
Technika wytwarzania mastyksu jest prosta, po opanowaniu jej można tworzyć wspaniałe dekoracje do ciast w domu. Do gotowania będziesz potrzebować:
- pianki do żucia - 200 g;
- sok z cytryny - 1-2 łyżeczki;
- cukier puder - 500-600 g;
- skrobia - 100 g.
Pastylki ptasie mleczko rozprowadza się w misce, zalewa sokiem z cytryny i umieszcza na kilka minut w łaźni wodnej. Stopień gotowości określa się przez mieszanie, ptasie mleczko powinno zamienić się w lepką jednorodną masę bez grudek.
Cukier puder stopniowo wlewa się do masy, aż stanie się trudny do wymieszania. Następnie rozłóż „ciasto” na stole i dalej ugniataj, dodając tam barwnik spożywczy. W rezultacie powinieneś otrzymać elastyczną grudkę. Aby słodka masa nie przywierała do blatu, posyp ją krochmalem.
Jak zrobić dekorację ciasta
Aby zrobić kwiatek, rozwałkowuje się mastyks i wycina kółka o określonym rozmiarze. Wykonują również półfabrykaty w kształcie stożka o wysokości równej 2/3 średnicy koła. Za pomocą kija z kulką na końcu wyciska się fale wzdłuż krawędzi płatków. Następnie płatki suszy się i zbiera w tej kolejności – pierwszy płatek owija się w stożek jak „koszula”, drugi nakłada się w kierunku pierwszego, tworząc pączek. Kolejne płatki są sklejone w kółko z zakładką.
Gotowe kwiaty suszy się przez kilka dni i można nimi ozdobić ciasto. To jest ważne! Biżuteria z mastyksu nie może być stosowana na wyrobach cukierniczych pokrytych kremem budyniowym, kwaśnym lub maślanym, w kontakcie z wilgocią mastyk topi się. Odpowiednia jest do tego baza wykonana z podobnego mastyksu, czekolady lub glazury.
