Rostbef to jedno z najbardziej znanych dań klasycznej kuchni angielskiej, czyli duży kawałek wołowiny, który od dawna jest pieczony w piecu. Nawet sama nazwa Roast beef jest tłumaczona z angielskiego jako „rost beef”.
Do pieczeni wołowej musisz wybrać odpowiednie mięso. Najlepiej nadają się do tego grube lub cienkie krawędzie lub polędwiczki. Kawałki te znajdują się w pobliżu kręgosłupa i zawierają 4-5 żeber każdy lub trzy ostatnie żebra, jeśli wybrana jest polędwica. W zależności od lokalizacji mięso ma inny błonnik i smak.
Im dalej od szyi wybrany kawałek, tym będzie bardziej miękki i soczysty. To jednak znacznie zmniejsza grubość kawałków.
Aby przygotować rostbef według klasycznej angielskiej receptury, potrzebujesz 4 kg cienkiej wołowiny, 2 łyżki. l. Musztarda angielska z nasionami, 1 pełna łyżka. l. gruboziarnista sól niejodowana i 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz. Możesz użyć różnych ziół, takich jak tymianek lub bazylia, ale pamiętaj, aby posiekać je przed użyciem, jeśli są suche, lub bardzo drobno posiekać, jeśli są świeże. Paprykę, jeśli używa się w grochu, również należy zmiażdżyć.
Mięso musi koniecznie zawierać żeberka - to da mu dodatkową soczystość. Po ugotowaniu są starannie krojone, ale trzeba z nimi gotować. Ponadto w mięsie mile widziane są małe warstwy tłuszczu.
Przed gotowaniem wołowinę należy podgrzać do temperatury pokojowej. W żadnym wypadku nie należy używać mięsa, które zostało zamrożone, w przeciwnym razie okaże się, że jest suche i twardsze niż zamierzony przepis. Dlatego dopuszczalne jest stosowanie wyłącznie schłodzonej wołowiny.
Kawałek mięsa należy dokładnie umyć, usunąć z ewentualnych fragmentów kości i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie należy go ze wszystkich stron posmarować musztardą i obtoczyć w przyprawach wymieszanych z solą. Dla lepszej przyczepności przypraw mięso można lekko pogłaskać, wbijając je w kawałek.
Przygotowane mięso należy ułożyć na blasze do pieczenia żeberkami w dół i przesłać do piekarnika nagrzanego do 240°C. W tej temperaturze wołowinę należy przechowywać przez około 15 minut, a następnie ogrzewanie należy zmniejszyć do 180°C.
Mniej więcej co 20 minut mięso należy podlewać roztopionym tłuszczem. Aby zapobiec przypalaniu się soku z mięsa, zaleca się zalanie blachy do pieczenia niewielką ilością wody.
W przeciwieństwie do innych przepisów na pieczenie mięsa, rostbef nie polega na zawijaniu wołowiny w folię lub ciasto. To naturalne przenikanie ciepła do kawałka mięsa nadaje mu smak prawdziwego rostbefu.
Pełne ugotowanie 4 kg kawałka wołowiny zajmuje średnio 2 godziny. Po przygotowaniu potrawy należy odstawić ją na chwilę w piekarniku, ale nie krócej niż 20 minut.
Zgodnie z tradycyjnymi recepturami rostbef należy podawać z sosem chrzanowym lub sosem z resztek mięsnych, wina i przypraw. Podczas podawania dania sos musi być ciepły.
Należy zauważyć, że to danie nie staje się mniej smaczne, gdy jest zimne. W Anglii natomiast rostbef po obiedzie jest zwykle zawijany w folię i schładzany, a rano krojony w grube plastry, podawany jako składnik kanapek. Muszą towarzyszyć świeże warzywa, takie jak pomidory.
