Typowo szwedzka potrawa – sos z borówki brusznicy – stała się częstym gościem kuchni francuskiej, która zamiłowała do wszelkiego rodzaju przepisów na kaczki. Świetnie komponuje się z tłustą kaczką i wieprzowiną, zwłaszcza z jabłkami i winem.
Borówka brusznica to jagoda z północy, nic więc dziwnego, że sos z borówki brusznicy pochodzi z północy, ze Szwecji. Szwedzcy kucharze polewają nimi mięso, drób, ryby, wszelkiego rodzaju zapiekanki, desery i oczywiście legendarne klopsiki znane całemu światu ze sklepów IKEA.
Najprostszy przepis na sos borówkowy mieści się w trzech liniach. Szklankę borówki (około 200 g), zalać 100-150 ml wody, podpalić, zagotować i gotować przez 5-6 minut. Następnie rozetrzeć mikserem jagody lub puree, dodać 1-2 łyżki brązowego cukru i gotować do zgęstnienia (2-4 minuty).
Aby sos z borówki brusznicy był gęstszy, dodaj 1-3 łyżeczki skrobi, uprzednio rozcieńczonej zimną wodą. Następnie masę ponownie podgrzewa się i usuwa z ognia, bez doprowadzania do wrzenia (nie gotuj!).
W sumie można policzyć dziesiątki, jeśli nie setki opcji sosu z borówek. Głównymi składnikami odpowiedzialnymi za oryginalność każdego przepisu są wino, koniak, miód, ocet, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa oraz inne przyprawy i zioła. Idealne połączenie - z kaczką i wieprzowiną, bo słodko-kwaśny sos z borówek dobrze eksponuje tłuste mięso.
Sos z borówki brusznicy: uniwersalny przepis
Składniki:
- Borówka brusznica - 0,5 kg
- Woda - 250 ml
- Skrobia kukurydziana - 1 łyżeczka
- Cukier brązowy - 150 g
- Wino wytrawne białe - 100 ml
- Cynamon - szczypta
Przygotowanie:
Borówki włożyć do rondla, dodać wodę i zagotować. Wsyp cukier i cynamon na czubek noża, gotuj przez dwie minuty. Zmiksuj powstałą masę za pomocą blendera. Wlej wino, wróć do ognia, ponownie zagotuj. Skrobię rozpuścić w zimnej wodzie (60-70 ml), dodać do sosu, od razu dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki, a sos się nie zagotował. Nie gotując, zdejmij sos z ognia.
Sos z borówki brusznicy na kaczkę
Składniki:
- Borówka brusznica - 200 g
- Skrobia kukurydziana - 0,5 łyżeczki
- Cukier brązowy - 70 g
- Miód - 1 łyżeczka
- Sól - na czubku noża
- Przyprawy (pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon itp.) - do smaku
Przygotowanie:
Borówki umyć, posiekać w blenderze. Wystarczy przepłukać mrożone borówki ciepłą wodą i nie rozmrażać. Dodaj cukier, skrobię, miód, sól i przyprawy do pokruszonych borówek, jeśli lubisz (możesz się bez nich obejść). Ustawić na małym ogniu, odparowywać przez 6-7 minut, ciągle mieszając.
Sos borówki brusznicy z czerwonym winem
Idealny dodatek do dań z cielęciny, wołowiny i kaczki. Nadaje się również do dekoracji deserów i lodów.
Składniki:
- Borówka brusznica - 200 g
- Skrobia - 2 łyżki. l.
- Wino wytrawne czerwone - 200 ml
- Miód - 2 łyżki. l.
- Gałka muszkatołowa - na czubku noża
Przygotowanie:
- Świeże borówki opłukać, zamrożone rozmrozić w temperaturze pokojowej.
- Rozpuść skrobię w dwóch łyżkach ciepłej wody.
- Borówki włożyć do małego rondelka i wlać czerwone wino. Zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień. Dodaj miód, gałkę muszkatołową, rozcieńczoną skrobię i odparuj do zgęstnienia (10-15 minut) na małym ogniu.
- Sos schłodzić, a następnie ubić blenderem, aż będzie gładki.
Sos borówki brusznicy do mięsa
Składniki:
- Borówka brusznica - 200 g
- Cukier brązowy - 3 łyżki l.
- Cynamon - na czubku noża
- Anyż gwiazdkowaty - do smaku
- Anyż - do smaku
- Przygotowanie:
- Wino wytrawne białe - 50 ml
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Przygotowanie:
Mrożone borówki rozmrozić, świeże opłukać. W małym rondelku zmiażdż trochę jagody, ale nie puree, dodaj cukier, cynamon, anyż i anyż (jeśli chcesz). Wlać wino, postawić patelnię na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut na małym ogniu. Podziel powstałą masę na pół. Jedną część zmiksuj blenderem, drugą pozostaw bez zmian. Wymieszaj obie części.
Sos borówki brusznicy z pigwą
Składniki:
- Borówka brusznica - 1 szklanka
- Wino wzmacniane (porto, Madera, sherry) - 100 ml
- Pigwa - 1 szt.
- Oliwa z oliwek
- Miód - 1 łyżka. l.
- Cukier brązowy - 1 łyżka l.
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Cynamon do smaku
- Kardamon do smaku
Przygotowanie:
- Oczyść świeże jagody z gruzu i umyj, zamrożone - rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
- Borówki zmiażdżyć widelcem lub zmiażdżyć. Wlać wino, przykryć, pozostawić na 1-1,5 godziny.
- Pigwę obrać i pokroić w drobną kostkę lub kostkę.
- Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć do niej kawałki pigwy, dusić 2-3 minuty.
- Kontynuując duszenie pigwy, stopniowo wlewaj nalewkę winną (bez jagód).
- Gdy cały płyn z winem się skończy, a pigwa zmięknie, dodaj miód, cukier i odrobinę przypraw. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut.
- Do sosu dodać pozostałe z wina borówki, zagotować, natychmiast wyłączyć i zdjąć z ognia.
- Podawać z daniami mięsnymi i rybnymi lub pieczonymi jabłkami jako deser.
Wieprzowina z pomarańczami w sosie borówkowym
Składniki:
- Pulpa wieprzowa - 0,5 kg
- Sól dla smaku
- Miód - 2 łyżki. l.
- Pomarańczowy - 1-2 szt.
- Borówka brusznica - 250 g
Przygotowanie:
- Nie usuwaj skórki z pomarańczy, ale zetrzyj ją. Wyciśnij sok (ok. 100 ml).
- Borówki wrzucić do miski blendera, dodać miód i sok pomarańczowy, wszystko wymieszać.
- Dodaj skórkę do powstałej masy, wymieszaj łyżką.
- Schab kroimy na porcje wielkości kotletów i grubości ok. 1 cm, doprawiamy solą. Nie odrzucaj!
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Połowę sosu z borówki wlej do naczynia do pieczenia, włóż do niego mięso, wlej resztę sosu i wstaw do piekarnika na godzinę.
- Podawać z pieczonymi ziemniakami.
Pierś z kaczki z sosem borówkowym
- Składniki:
- Pierś z kaczki (filet) - 4 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Rozmaryn, tymianek - do smaku i dostępności
- Borówka brusznica - 1 szklanka
- Wino wytrawne czerwone - 100 ml
- Cukier - 1 łyżeczka
- Skrobia - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
- Piersi z kaczki zetrzyj z pieprzem, solą i czosnkiem. Włóż do ognioodpornej formy. Jeśli lubisz zioła, posyp mięso rozmarynem i tymiankiem. Piecz w piekarniku przez 15 minut. Mięso powinno pozostać bardzo soczyste.
- Podczas pieczenia kaczki przygotuj sos. Lekko zagnieść borówkę, ale nie miel – niektóre jagody mogą nawet pozostać nienaruszone.
- Dodaj cukier, skrobię do borówek, wlej czerwone wino, podgrzej wszystko na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje.
- Kaczkę wyjąć z piekarnika, ułożyć na talerzach, polać sosem, od razu podawać.
Kaczka z jabłkami i sosem borówkowym
Składniki:
- Kaczka - 1 szt.
- Zielone jabłka - 3 szt.
- Miód - 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Borówka brusznica - 1 szklanka
- Cukier brązowy - 1 łyżka l.
- Skrobia kukurydziana - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
Przygotuj sos borówkowy. Borówki zmielić w blenderze, włożyć do rondla, dodać miód, cukier, skrobię, sól, pieprz i gotować 5 minut, sos powinien dobrze się zagotować. Kaczkę umyć, obficie natrzeć mieszanką miodu, soli i pieprzu. Należy to zrobić zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz kaczki. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Kaczkę wyłożyć na blachę do pieczenia (najlepiej z wysokimi bokami), do blachy dolać trochę wody i piec przez 1,5-2 godziny, co jakiś czas podlewając powstały tłuszcz i sok. Jabłka grubo posiekać, obrać i piec przez 30 minut w 180 stopniach. Gotową kaczkę pokroić, na każdą porcję wyłożyć jabłka na talerz i polać sosem borówkowym.
