Ludzie uwielbiają pyszną i pikantną kapustę kiszoną, ale wysoka zawartość soli nie jest odpowiednia dla kategorii pacjentów cierpiących na niektóre choroby, takie jak nadciśnienie czy dna moczanowa. Takim osobom proponuje się przepis na kiszoną kapustę, która jest całkowicie pozbawiona soli.
Przygotowanie solanki
Ponieważ fermentacja kapusty następuje zwykle z powodu soli, w przypadku jej braku należy najpierw przygotować solankę, do której będzie potrzebna 1 główka kapusty, 3-5 ząbków czosnku, trochę kminku i czerwona papryka na czubku łyżeczki. Kapustę pokroić w cienkie paski, wymieszać z kminkiem, pieprzem i posiekanym czosnkiem, następnie włożyć do naczynia fermentacyjnego i lekko docisnąć. Następnie kapustę wylewa się przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej, przykrywa uciskiem i umieszcza w ciepłym ciemnym miejscu, gdzie podaje się ją przez 3-4 dni.
Podczas nalewania kapusty należy upewnić się, że jej powierzchnia jest całkowicie ukryta pod wodą.
Po upływie terminu kapusta jest wyjmowana, solanka jest osuszana i filtrowana, a kapusta jest wyciskana i wyrzucana. Nową główkę kapusty ponownie sieka się i miesza z grubo startą marchewką w ceramicznym lub drewnianym pojemniku o pojemności ponad 5 litrów. Warzywa muszą być ciasno ubite w pojemniku, wypełnionym solanką z kapusty, uciskiem na wierzchu i dociśniętym ładunkiem. Teraz kapustę należy pozostawić do fermentacji przez dwa dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, która powinna wynosić co najmniej 22 stopnie Celsjusza.
kapusta kiszona
Po dwóch dniach ładunek jest usuwany z kapusty, a sama kapusta jest w kilku miejscach przebijana drewnianym patyczkiem - jest to konieczne, aby wydostały się z niej gazy fermentacyjne. Następnie pojemnik jest ponownie zamykany i umieszczany do fermentacji w chłodniejszym miejscu - w piwnicy lub w lodówce, gdzie kapusta nabierze słynnej chrupkości. Tam będzie fermentować jeszcze przez kilka dni, po czym można go wyjąć i podać na stole, bez obawy o przesycenie organizmu solą, której w tym naczyniu zupełnie nie ma.
Przechowując kapustę kiszoną należy uważać, aby była zawsze pokryta solanką, w przeciwnym razie straci większość zawartych w niej witamin.
Po zjedzeniu kapusty domowej fermentacji pozostanie duża ilość solanki. Nie trzeba jej wylewać, ponieważ z gotowej solanki kapuścianej można przygotować nową porcję kapusty kiszonej bez soli - a ponowna fermentacja z nią nastąpi znacznie szybciej. Ponadto solanka wykorzystana już do fermentacji zachowuje wysokie stężenie witamin i składników odżywczych.
