Zgodnie z ustaloną tradycją w Mongolii nie ma zwyczaju serwowania herbaty gościom bez mleka. Istnieje wiele modyfikacji mongolskiego napoju mlecznego „Suutei Tsai”, który jest zwykle spożywany jako przekąska do produktów mięsnych i ciasta. Jednak przepis prawie zawsze zawiera najważniejsze składniki: ceglastą zieloną herbatę, mąkę, sól kuchenną i masło (tłuszcz tłuszczowy).
Herbata mongolska: prosty przepis
Przed przygotowaniem oryginalnego, obfitego napoju przygotuj bazę - kilka szklanek mleka. Jeśli jest wybór, może to być nie tylko krowa, ale także koza, klacz, owca, wielbłąd. Do ubierania suutei tsai potrzebny będzie tłuszcz tłuszczowy, chociaż można go zastąpić dowolnym wnętrzem, a także ghee.
Odmierz 2 szklanki wody i zagotuj w emaliowanym rondlu, a następnie dodaj mleko. Ponownie zagotuj zawartość naczynia i umieść jedną łyżeczkę herbaty na gorącym spodzie. Gotuj napój na średnim ogniu ciągle mieszając przez 5 minut.
Dopraw herbatę do smaku. W Mongolii do tego napoju nie stosuje się przypraw innych niż sól kuchenna, a współcześni Mongołowie czasami nawet nie soliją suutei tsai. Jeśli jednak chcesz, możesz dodać do naparu słodki groszek lub (jak w kuchni kałmuckiej) gałkę muszkatołową, lawruszkę, goździki. Dopraw napój tłuszczem (olejem) usmażonym z garścią mąki i odcedź herbatę przed wypiciem.
Uważa się, że mongolska herbata mleczna ma korzystny wpływ na organizm. Tak więc napój wzmacnia naczynia włosowate i wspomaga wchłanianie kwasu askorbinowego. W upale chłodzi, a na zimno ogrzewa.
Wariacje w przygotowaniu mongolskiej herbaty
W kuchni mongolskiej często do herbaty dodaje się płatki zbożowe, a nawet pierogi – banshe. Pozwala to na tworzenie kompletnych posiłków, które mogą zaspokoić zarówno pragnienie, jak i głód. Aby zrobić herbatę z ryżem, zalej kilka łyżek proszku herbacianego lub liści zimną wodą (1 l) i podpal. Gdy zawartość naczynia się zagotuje, usmaż trochę mąki i 0,5 szklanki ryżu na tłuszczu. Wlej 0,5 litra mleka do wrzącej wody, dodaj pieczeń i gotuj mongolską herbatę, aż płatki się ugotują. Przed użyciem dodaj sól kuchenną do smaku.
Jedna z niezwykłych potraw kuchni mongolskiej - "banshtai tsai" - w rzeczywistości nie jest napojem, ale obfitą zupą. Dla niego zaleca się domowe pierogi z jagnięciną. Ugniataj jędrne (niesolone!) ciasto w szklance wody i trzech szklankach mąki. Pozwól mu odpocząć podczas gotowania mięsa mielonego.
Według doświadczonych kucharzy do klasycznego mongolskiego napoju konieczne jest użycie ceglanych odmian produktu z pędów herbaty i dolnych liści. W ostateczności, powiedzmy, zielona herbata kafelkowa lub liściasta.
Jako nadzienie posiekaj bardzo drobno jagnięcinę (350-400 g), kilka cebuli i 1-2 ząbki czosnku. Mięso mielone dobrze wymieszać, doprawić solą i kminkiem do smaku. Ugniecione ciasto rozwałkować na kiełbasę, pokroić w małe, identyczne kółka i uformować płaskie placki. Umieść nadzienie na każdym kawałku i dobrze zabezpiecz krawędzie każdego kawałka.
Podsmażyć trochę mąki i ryżu na tłuszczu, wlać gotową odcedzoną herbatę mongolską (suutei tsai) i gotować przez 10 minut. W razie potrzeby dodać banshee i gotować do ugotowania (około 15 minut). To danie dobrze komponuje się z krakersami i plackami bez drożdży.
