Mięso o zapachu wywołuje u wielu bardzo sprzeczne odczucia, począwszy od wątpliwości czy da się je zjeść, aż po kategoryczne „wyrzucić”. Jednak tradycyjna kuchnia Azji Południowo-Wschodniej uzna gnijące mięso za przysmak. Najważniejsze jest, aby móc go prawidłowo ugotować.
Zatrucie produktami mięsnymi lub rybnymi jest uważane przez medycynę za jeden z najcięższych przypadków. Jednak nie zawsze jest to spowodowane mięsem, w którym rozpoczął się proces rozkładu. Często toksyny pręcików paratyfusu i grupy jelitowej lub zatrucia jadem kiełbasianym są „winne” za chorobę. Dlatego należy kupować produkt w sprawdzonych punktach mięsnych, gdzie towar podlega obowiązkowej kontroli. A jednak zdarza się, że z powodu zapomnienia lub zabiegania właściciele zapominają na czas włożyć zakupione mięso do zamrażarki, a następnego ranka zastają je o specyficznym zapachu.
Czy można reanimować produkt?
Jeśli mięso było pierwotnie odpowiedniej jakości i zamrożone, to nie zepsuje się z dnia na dzień. To prawda, że latem, w upale, świeże mięso przez taki okres czasu zacznie wydzielać zgniły „aromat”, szczególnie szybko zmienia się jakość tłustych kawałków. Mięso jest jednym z najdroższych produktów i nie należy go rozrzucać, chociaż zdrowie też jest drogie.
Bez zbędnej paniki należy sprawdzić produkt, spłukać pod bieżącą wodą. Chociaż uważa się, że mycie mięsa pogarsza jego smak, w tej sytuacji należy wybrać mniejsze zło. Z reguły, jeśli proces psucia się dopiero się rozpoczął, to zapach na powierzchni kawałka, który może być nawet trochę śliski. Ale po rozcięciu wnętrze mięsa jest bezwonne. Obawy są daremne - mięso jest dość jadalne.
Dla większej pewności możesz trzymać go przez 30 minut w słabym roztworze manganu. Wysokie stężenie nie jest wyjściem z sytuacji, może jedynie zwiększyć nieprzyjemny zapach podczas dalszej obróbki cieplnej. Jeśli mięso jest lekko śmierdzące, na ratunek przyjdzie esencja octu. Lekko kwaśny roztwór usunie pozostałości zapachu i zadziała jako konserwant.
Opinia, że ocet zmiękcza mięso, jest błędna. Wręcz przeciwnie, przywraca mu dawną elastyczność i eliminuje obce zapachy. Ponadto takie mięso można gotować w dowolny dostępny sposób, ale preferuje się smażenie z przyprawami. Jeśli rozpoczął się proces rozkładu, nie ma sensu narażać się na niebezpieczeństwo. Chociaż w tradycjach niektórych narodowości „śmierdzące” danie jest uznawane za najwykwintniejszy przysmak.
Przyjmując doświadczenie kuchni południowo-wschodniej
W ogóle nie tylko Koreańczycy, Chińczycy, Wietnamczycy słyną z egzotycznych sosów i innych potraw, które obalają opinię Europejczyków, że nieprzyjemny zapach na pewno oznacza ten sam smak. Główną modą kuchni tych ludów jest bardzo wątpliwa świeżość użytych produktów. Świeżość to praktycznie surowe warzywa, ryby i mięso, które gotuje się w pół godziny oraz produkty, których przygotowanie wymaga tak długiego przygotowania, że istnieją wątpliwości, czy nadają się do spożycia.
Tak więc słynne chińskie „zgniłe jajka” są przygotowywane w taki sposób, że umieszcza się je w specjalnym roztworze na kilka miesięcy, aby uzyskać nienaturalny kolor białka, żółtka i zapachu o niezbyt słabym zapachu. Popularne dziś sushi było pierwotnie marynowaną rybą, która w rzeczywistości została poddana procesowi fermentacji, umieszczona pod prasą wraz z ryżem. Ryż był potrzebny, aby przyspieszyć i zintensyfikować rozkład.
Owoce morza są oczywiście częściej spożywane przez powyższe ludy, ale w warunkach życia w Rosji Koreańczycy i Chińczycy często dokonują cudów gotowania zarówno z mięsem, jak i podrobami, a nawet z tak trującą rośliną jak ślepota nocna. Ważne jest, aby odpowiednio namoczyć go w wodzie i zagotować. Fani ekstremalnego odżywiania dochodzą do wniosku, że nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, czy można jeść pachnące mięso. Wszystko zależy od tego, ile takiego pokarmu nieprzystosowany do takiego pokarmu żołądek może przyjąć i ocenić świadomość.
