Smak zakupionej kiełbasy pozostawia wiele do życzenia, dlatego coraz większą popularnością cieszą się produkty przygotowywane samodzielnie. Nie jest trudno zrobić kiełbasę w domu, istnieje wiele różnych przepisów.
Jak przetwarzać wnętrzności kiełbasy
Kiełbasa jest nie do pomyślenia bez skorupki. Do przygotowania domowego wyrobu można wykorzystać jelita bydlęce, bydło rogate i wieprzowe, a także jadalne galaretowate osłonki wędlin.
Wnętrzności są różne:
−niebieski - kątnica małych lub dużych rogatych zwierząt gospodarskich;
−chereva – jelito cienkie;
- pasaże - tylny koniec odbytnicy bydła;
−pisklęta gęsie;
−pikalne;
−kruga – jelito grube bydła;
Do produkcji domowej często używają robaków lub bluesa.
Wieśniacy, którzy trzymają zwierzęta na dziedzińcu, nie wyrzucają swoich wnętrzności, gdy są zabijane. Są uwalniane z zawartości, myte, czyszczone okrągłym patyczkiem, nacierane solą, płukane wodą z octem i przechowywane w lodówce lub w zimnej wodzie. W celu długotrwałego przechowywania jelita są stromo solone, moczone przed użyciem. Przerabiane są tylko jelita świeże, te, które leżą od jakiegoś czasu, nie nadają się już do użytku.
Można kupić naturalną osłonkę
W przypadku osłonki kiełbasianej przetwarza się jelito cienkie i grube, pęcherz, przełyk – jest to pracochłonne i nieprzyjemne zadanie. Teraz nie ma potrzeby majstrowania przy wnętrznościach, wydziały mięsne supermarketów i masarni oferują gotowe naturalne osłonki do wszelkich wyrobów wędliniarskich. Dziś sklepy mogą pochwalić się dużym asortymentem tych produktów – osłonki wołowe, opakowania od 10 do 50 metrów, jelita wieprzowe, opakowania po 90 metrów, jagnięcina błękitna i inne.
Osłonki naturalne w zależności od sposobu konserwowania to:
- solone na sucho;
−mokre solone;
−w solance;
- suchy (plastyfikowany).
Suche jelita moczy się na kilka godzin przed użyciem, możliwe jest nawet na dzień, solone jelita należy namoczyć.
Naturalna osłonka jest przepuszczalna dla pary i dymu, wytrzymuje wszelkiego rodzaju obróbkę cieplną, a grillowane mogą być tylko kiełbaski w brzuchu. Kiełbasa po ugotowaniu w naturalnej osłonce nabiera przyjemnego złocistego koloru i gładkiej powierzchni. Ale są też wady tego produktu: naturalne, nie puszkowane, jelita nie są przechowywane przez długi czas; mają specyficzny zapach.
Osłonki wędliniarskie można również kupić w sklepie internetowym, to proste - trzeba znaleźć rzetelny, godny zaufania sklep, wybrać w katalogu pożądane produkty i złożyć zamówienie. Dostawa jest realizowana za pośrednictwem poczty rosyjskiej na dowolny obszar. Osłonki pakowane są w worki próżniowe.
Dlatego dziś nie ma problemu z zakupem naturalnej osłonki i przygotowaniem pysznej, wysokiej jakości domowej kiełbasy.
