Feijoada to narodowe danie Brazylii. Według jednej wersji to danie zostało wymyślone przez niewolników, którzy mieszali mięso pozostałe ze stołu mistrza z fasolą, która tradycyjnie była uważana za pożywienie ubogich. W dzisiejszych czasach Brazylijczycy gromadzą się na feijoada w każdą sobotę, a każdy kucharz ma swoje sekrety gotowania tego dania.
Czy to jest to konieczne
- - 500 g suchej czarnej fasoli
- - 700-900 g wędlin (można wziąć suszoną wołowinę, soloną szynkę wieprzową, półwędzoną wołowinę, boczek, kupaty, kiełbaski wieprzowe, uszy wieprzowe)
- - 200 g smalcu,
- - 1-2 cebule, 6 ząbków czosnku, 1 średnia pęczek pietruszki (można wziąć suszoną pietruszkę).
- - liście laurowe (4-6 szt.)
- - bułka tarta (w oryginale pobierana jest mąka manioku), skórka pomarańczowa, przyprawy (kmin, rozmaryn, ziele angielskie i inne do smaku).
Instrukcje
Krok 1
Moczyć czarną fasolę w zimnej wodzie przez noc (8-9 godzin). To znacznie skróci czas gotowania.
Krok 2
Gotuj fasolę przez 2 godziny na umiarkowanym ogniu. Woda powinna całkowicie pokryć ziarna. W razie potrzeby można dodać wodę.
Krok 3
Przygotuj produkty mięsne. Jeśli wśród nich jest wiele słonych, można je umyć pod bieżącą wodą lub namoczyć w zimnej wodzie, zmieniając ją kilkakrotnie. Następnie wszystko drobno posiekaj.
Krok 4
Dodaj wołowinę do garnka, ponieważ gotowanie powinno trwać dłużej niż wieprzowina. Połóż liść laurowy.
Krok 5
Na patelni roztopić smalec i usmażyć na nim kiełbaski i wędzony boczek. Następnie dodaj je do garnka do fasoli.
Krok 6
W pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę na złoty kolor, dodać drobno posiekany czosnek i pietruszkę.
Krok 7
Wrzuć wszystko do rondla, w razie potrzeby dodaj wodę i gotuj przez około godzinę na małym ogniu, aż fasola zmięknie. Mieszaj od czasu do czasu.
Krok 8
Smażyć bułkę tartą (lub mąkę z manioku) w niewielkiej ilości oleju roślinnego z drobno posiekaną skórką pomarańczową. Dodać przyprawy: kminek, rozmaryn, ziele angielskie, goździki, skórkę pomarańczową.
Krok 9
Połóż feijoadę na talerzu (lub w ceramicznym garnku), posyp bułką tartą. Danie podawane jest z gotowanym ryżem i plastrami pomarańczy.
