Brioche to mała bułka zrobiona z ciasta. Takie wypieki są bardzo popularne we Francji, podawane są jako deser lub spożywane na popołudniową przekąskę. Delikatne zwiewne brioszki bardzo lubią dzieci. Aby bułki były naprawdę smaczne, do ich przygotowania wykorzystywane są najwyższej jakości i najświeższe produkty: jajka, mleko, masło.
Brioche: klasyczny francuski przepis
Robienie bułek to długotrwały proces. Aby ciasto wyrosło, musisz wcześniej wyjąć jedzenie z lodówki. Nie należy używać suchych, szybkich drożdży, przy użyciu świeżych brioszek okazuje się, że są bardziej puszyste i delikatne. Aby bułki nabrały pożądanej konsystencji, ważne jest ścisłe przestrzeganie technologii ugniatania, garowania i pieczenia. W razie potrzeby gotowe ciasto można zamrozić, podczas rozmrażania nie traci swoich właściwości.
Prawdziwe brioszki są wysokokaloryczne. Do ich przygotowania używają naturalnego masła, pełnego mleka, wysokiej jakości śmietanki. Odpowiednio przygotowane ciasto okazuje się bardzo delikatne i po prostu rozpływa się w ustach.
Składniki:
- 15 g świeżych drożdży wysokiej jakości;
- 70 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
- 6 świeżych jaj kurzych;
- 1 łyżeczka Sól;
- 500 g mąki pszennej;
- 300 g masła;
- 30 g cukru;
- 1 łyżka. l. krem;
- 1 żółtko.
Lekko podgrzej mleko, wlej do głębokiej miski, dodaj drożdże i 1 sek. l. cukier, wymieszać. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, wypuść jajka do miski, dodawaj porcjami mąkę. Zagnieść ciasto mikserem. Powinien być elastyczny i lśniący, niezbyt lepki.
W osobnym pojemniku ubij masło i cukier. Dodaj go małymi porcjami do ciasta, kontynuując ubijanie mieszanki mikserem przy niskiej prędkości. Gdy całe masło się zużyje, zwiększ obroty urządzenia i dokładnie wyrabiaj ciasto przez kolejne 10 minut. Masa powinna stać się gładka, jednorodna, nabrać przyjemnego jasnożółtego koloru.
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej, przykryj miskę ręcznikiem. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, możesz umieścić miskę w pojemniku z ciepłą wodą. Po 2-3 godzinach masa podwoi się. Należy delikatnie zagnieść łyżką, następnie miskę przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce.
Formowanie i pieczenie
Po 8-10 godzinach możesz rozpocząć cięcie. Brioszki wypiekane są w specjalnych foremkach, dużych lub małych. Taka ilość ciasta utworzy 3 duże brioszki. Foremkę posmarować masłem, do każdej włożyć kulkę ciasta, robiąc w niej mały otwór. Na wierzch ułożyć kolejny kawałek ciasta w kształcie jajka i lekko docisnąć do pierwszego kawałka.
Ubić żółtko ze śmietaną, posmarować brioszką i pozostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny. Gdy bułka uniesie się i rozszerzy, prawie wypełniając formę, ponownie posmaruj brioszkę kremową mieszanką żółtków. Użyj nożyczek zanurzonych w zimnej wodzie, aby ciąć wzdłuż krawędzi. Formy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, pieczemy około pół godziny. Gdy brioszki są gotowe, ostudź je lekko w foremce, a następnie umieść na ruszcie. Bułeczki podawać na ciepło lub na zimno z dżemem, budyniem, polewą czekoladową.
