Aby przygotować pyszne mięso w galarecie, musisz użyć asortymentu różnych rodzajów mięsa, na przykład kawałków wołowiny i wieprzowiny. W tym przypadku danie okazuje się niezwykle bogate i aromatyczne. Do galaretki nadają się udka wołowe i wieprzowe, golonka, uszy i ogony. Ze względu na dużą ilość kolagenu w bulionie, galaretka dobrze zachowa swój kształt.
Czy to jest to konieczne
- - wieprzowina lub wołowina (pulpa) - 500 g;
- - golonka wieprzowa 1-2 szt.;
- - ucho wieprzowe - 1 szt.;
- - nogi wołowe - 1-2 szt.;
- - marchewki - 1 szt.;
- - cebula - 1-2 szt.;
- - czosnek - 1-2 główki;
- - sól - według własnych upodobań;
- - liść laurowy - według własnych upodobań;
- - pieprz (czarny, różowy, ziele angielskie) w doniczce - 4-6 szt.
Instrukcje
Krok 1
Do gotowania galaretki używa się świeżego mięsa i kości. Wybrane części należy dokładnie obejrzeć, oczyścić nożem z ciemnych plam, zabrudzeń, w razie potrzeby usunąć włosie. Duże kości należy posiekać na mniejsze kawałki. Mięso i kości myje się wodą, zmywając brud, resztki krwi. Ponadto surowce do galaretki mięsnej należy krótko namoczyć w wodzie. Po 2-3 godzinach woda jest spuszczana, mięso jest ponownie myte, oczyszczana jest skóra i trudno dostępne miejsca przy kopytach oraz wewnątrz uszu.
Krok 2
Przygotowane mięso umieszcza się w dużym garnku. Dodaje się tam również pieprz, umytą i obraną marchewkę, całą cebulę. Następnie woda nalewa się w taki sposób, aby całkowicie zakryła mięso i warzywa. Mięso w galarecie gotuje się około 4-5 godzin. O gotowości galaretki mięsa decyduje łatwość oddzielania mięsa od kości. Warunkiem przygotowania pysznego mięsa w galarecie jest gotowanie mięsa na małym ogniu. Kamień, który się pojawił, należy usunąć podczas gotowania. Najwygodniej jest to zrobić łyżką cedzakową lub specjalną łyżką z otworami.
Krok 3
Około pół godziny przed gotowaniem bulion należy posolić i dodać liść laurowy. Gotowy bulion jest filtrowany, mięso wrzuca się do osobnego pojemnika i pozostawia do ostygnięcia. Wyrzuć marchewki i cebulę.
Gdy mięso stygnie, czosnek jest obierany i przepuszczany przez prasę czosnkową. Schłodzone mięso rozkłada się na włókna. Duże partie skóry, tłuszcz podskórny, ścięgna, miazgę tnie się na mniejsze kawałki. Posiekaną masę miesza się i wkłada do porcjowanych misek warstwą 2-3 cm.
Krok 4
Na mieszankę mięsną wylewa się trochę posiekanego czosnku. Odcedzony bulion wlewa się cienkim strumieniem na mięso. Gotowe galaretowane mięso pozostawia się w lodówce do całkowitego zestalenia, dopiero potem można je zamknąć pokrywką.
