Danie kuchni francuskiej, a raczej prowansalskiej – ratatouille, którego receptura jest bardzo prosta i zawiera tylko kilka składników dostępnych dla szefów kuchni – cieszy się dużą popularnością wśród smakoszy na całym świecie. Nazwa dania pochodzi od dwóch francuskich słów – „rata”, co oznacza „jedzenie”, „touiller” – „miks”.
Wzrost popularności ratatouille w kuchni francuskiej to dość prosta historia. Przysmak ten przygotowywali biedni chłopi w sezonie, kiedy warzywa były dojrzałe i było ich pod dostatkiem. Głównymi składnikami ratatouille były pomidory, cukinia, papryka, czosnek i cebula. Istnieje obecnie wiele interpretacji klasycznego prowansalskiego dania ratatouille, którego receptura obejmuje bakłażan, dynię, aromatyczne zioła i oliwę z oliwek. Podaje się go z francuskim serem i czerwonym winem, które dodają posiłku szczególnego uroku i pikanterii.
Prowansalski Ratatuj
To klasyczny przepis na ratatouille, który zawiera następujące składniki:
- pomidory - 4 szt.;
- cukinia - 4 szt.;
- bakłażan - 2-3 szt.;
- czerwona papryka - 1 szt.;
- żółta papryka - 1 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- suszone zioła prowansalskie - 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
- Sól.
Obierz bakłażany, pokrój w paski i umieść w osolonej wodzie na pół godziny. To usunie gorycz z bakłażana. Następnie opłucz plastry bakłażana pod bieżącą zimną wodą, wyciśnij i pokrój w duże kostki.
Obierz papryki. Będzie to znacznie łatwiejsze, jeśli najpierw upieczesz paprykę w piekarniku. Rozgrzej do 200 stopni. Połóż papryki na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na kilka minut. Gdy papryki zaczną się lekko palić, wyjmij je z piekarnika i włóż do plastikowej torebki. Po 5 minutach wyjmij warzywa z torebki, obierz i usuń nasiona. Miąższ pokroić w paski lub kawałki.
Obierz również pomidory. Jest to o wiele łatwiejsze, jeśli zalejesz je wrzątkiem. Wykonać nacięcie poprzeczne przy ogonie, a następnie zanurzyć pomidory we wrzącej wodzie na dosłownie 1-2 minuty, wyjąć i natychmiast włożyć do zimnej wody. Pomidory obrać i pokroić w plasterki.
Cukinię obrać i pokroić w kostkę wielkości bakłażana i papryki. Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w plasterki, a czosnek w cienkie plasterki.
Wlej oliwę z oliwek na patelnię i usmaż wszystkie warzywa (oprócz czosnku) osobno. Usmażone składniki włożyć do nagrzanego rondla, wymieszać, doprawić przyprawami (do ratatouille najlepiej nadają się suszone zioła prowansalskie, ale można też dodać świeże zioła: bazylię, majeranek, pietruszkę, oregano itp.). Dodaj czosnek i posol mieszankę warzywną. Ponownie wymieszaj, przykryj rondel i gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
Klasyczne ratatouille można podawać na ciepło, ale znacznie lepiej smakuje, gdy odstawia się je na kilka godzin.
Ratatouille w piekarniku
Tradycyjnie ratatouille gotuje się na kuchence lub w piekarniku. Jednak współcześni szefowie kuchni wymyślili inny sposób przygotowania ratatouille - w piekarniku. To danie jest nie tylko smaczne, ale także bardzo piękne, dlatego przepis na ratatouille w piekarniku stał się jednym z najpopularniejszych nie tylko w kuchni domowej, ale także w kuchni restauracyjnej. Aby ugotować ratatouille w piekarniku, będziesz potrzebować:
- pomidory - 6 szt.;
- cukinia - 6 szt.;
- bakłażan - 2-3 szt.;
- papryka - 2 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- suszone zioła prowansalskie - 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
- Sól.
Aby przygotować danie według tego przepisu, najpierw musisz zrobić pikantny sos pomidorowy. Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki. Posolić cebulę w odrobinie oliwy z oliwek. 2 pomidory i paprykę obrać ze skórki i pestek. Paprykę pokroić w drobną kostkę, pomidory natrzeć blenderem na jednolitą masę. Do smażonej cebuli dodaj małe kawałki papryki i pasty pomidorowej. Sos dusić, aż zgęstnieje.
Podczas gotowania sosu przygotuj warzywa. Bakłażany, cukinię i pomidory pokroić w plastry o grubości około 1 cm, czosnek obrać, drobno posiekać lub przecisnąć przez prasę. Połącz oliwę z oliwek, zmielony czosnek i zioła prowansalskie.
Połowę sosu wlać do naczynia do pieczenia. Ułóż plastry warzyw ciasno pionowo i naprzemiennie. Warzywa polać oliwą z oliwek i przyprawić marynatą. Na wierzch z pozostałym sosem pomidorowym. Przykryj formę folią i wstaw do nagrzanego piekarnika na 50-60 minut. Udekoruj gotowe danie listkami bazylii.
Ratatouille zapiekane w piekarniku to wspaniały dodatek do jagnięciny, wołowiny i francuskiego sera. Podawać z gorącą bagietką lub świeżo upieczonym chlebem.
Ratatouille z dynią i oregano
Dynia nadaje ratacie szczególny aromat i delikatny smak. Aby przygotować danie według tego przepisu, weź:
- 1 głowa cebuli;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek;
- 1-2 gałązki oregano lub 1 łyżeczka suszonej przyprawy
- 0,5 kg dyni;
- 0,5 kg cukinii;
- 4 pomidory;
- Sól.
Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. W rondelku rozgrzać oliwę i włożyć cebulę, dodać czosnek i oregano. Wymieszaj miksturę i smaż wszystko razem przez około 10 minut.
Obierz pomidory i dynię i pokrój w dużą kostkę. Włóż warzywa do miski z podsmażaną cebulą i przyprawami. Zmniejsz ogień, wymieszaj składniki, przykryj rondel pokrywką i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Cukinię obrać i pokroić w kostkę. Dodaj kawałki do pomidorów i dyni. Posolić masę i doprawić przyprawami według własnych upodobań. Gotuj wszystko razem przez kolejne pół godziny.
Prowansalski ratatouille z serem
Głównymi składnikami tego dania są bakłażany, pomidory i twardy ser. Wszystko czego potrzebujesz to:
- 6 średnich bakłażanów;
- 6 dużych pomidorów;
- 100 g twardego sera;
- 1 średnia cebula;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 łyżki masła;
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek;
- kilka gałązek pietruszki;
- kilka listków tymianku;
- 1 liść laurowy;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotuj bakłażany, należy je zanurzyć w osolonej wodzie na 30 minut, aby usunąć gorycz. Następnie opłucz je w zimnej wodzie i pokrój w plasterki.
Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż plastry bakłażana z obu stron. Przełóż bakłażany na serwetkę, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
Obierz i posiekaj cebulę, usmaż na oleju, w którym gotowano bakłażany. Z pomidorów zdejmij skórkę, pokrój w drobną kostkę i wyślij na patelnię z cebulą. Obierz czosnek, przełóż przez prasę i włóż masę cebulowo-pomidorową. Wszystko wymieszać, dodać posiekaną pietruszkę, liście tymianku, liść laurowy. Posolić wszystko, doprawić pieprzem, ponownie wymieszać, przykryć patelnię pokrywką i gotować warzywa przez 10 minut. Następnie zmniejsz ogień, włóż bakłażany do sosu pomidorowego i gotuj przez kolejne 10 minut przy zamkniętej pokrywce.
Przygotuj naczynie do pieczenia. Posmaruj jego spód i boki masłem. Włóż do niego duszony bakłażan i przykryj sosem, w którym były duszone. Ser zetrzyj na grubej tarce i posyp ratatouille. Pozostałe masło pokroić na kawałki i ułożyć na serze. Przełóż patelnię warzywno-serową do nagrzanego piekarnika i piecz, aż ser się zarumieni. Zajmie to około 15-20 minut.
Ratatouille w powolnej kuchence
Bardzo wygodnie jest gotować ratatouille w powolnej kuchence, ponieważ gospodyni nie musi być stale przy kuchence. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 średnia cukinia;
- 4 pomidory;
- 2 bakłażany;
- 2 papryki;
- 1 głowa cebuli;
- 2-3 ząbki czosnku;
- Sól;
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki suszonych ziół prowansalskich.
Umyj i obierz wszystkie warzywa. Pokrój jeden pomidor, cebulę i paprykę na małe kawałki, a bakłażana, cukinię i pozostałe trzy pomidory pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Przełóż czosnek przez prasę.
Wlej oliwę z oliwek do miski multicooker i dodaj plasterki cebuli, papryki i posiekanych pomidorów. Ustaw ustawienie Pieczenie i gotuj warzywa przez 20 minut. Po sygnale otwórz pokrywę multicookera i wetrzyj powstałą masę w jednorodny sos. Połowę sosu przełożyć do osobnej miski (doprawić nią gotowe danie).
Włóż plastry warzyw do miski multicooker z sosem, naprzemiennie. Dopraw warzywa suszonymi ziołami i dopraw solą. Umieść pokrywkę na patelniach i gotuj danie w trybie „Sauté” przez 40 minut.
