Niewielki, zielony owoc limonki o wspaniałym aromacie i świeżym, choć gorzkim smaku, jest niezwykle popularny w kuchni azjatyckiej. Do „biznesu” trafiają nie tylko plastry, sok czy skórka, ale nawet liście egzotycznego owocu. Europejscy szefowie kuchni również uwielbiają limonki, ponieważ mogą dodawać nowe niuanse do sałatek i pieczeni, koktajli i marynat.
Limonka w sałatkach i przystawkach
Sok z limonki często zastępuje sok z cytryny w sosach do sałatek. Kwas zawarty w owocach limonki może nie tylko nadać świeży akcent sałatkom, ale także marynować surowe owoce morza, dzięki czemu można je podawać bez dalszego przetwarzania. Spróbuj zrobić lekkie ceviche, które z pewnością ozdobi stół w ciepły letni wieczór. Będziesz potrzebować:
- 450 gramów fileta z czerwonej ryby;
- 250 ml soku z limonki;
- ½ łyżeczki soli;
- ¾ filiżanek posiekanych pomidorów;
- ½ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli z czerwonej sałaty;
- 1 ząbek mielonego czosnku;
- 1/2 szklanki posiekanej zieleniny kolendry.
Zamiast ryb dla smakoszy możesz użyć obranych surowych krewetek.
W misce wymieszać sok z limonki, sól i czosnek. Używaj naczyń bez odczynników, najlepiej szkło, ponieważ sok z limonki może utleniać metale i powodować korozję plastiku. Filet z ryby pokroić w kostkę i włożyć do miski, dobrze wymieszać i przykryć folią spożywczą. Wstaw do lodówki na 6-8 godzin. Ryba powinna stać się mętna i biaława. Dodaj pomidory, cebulę, kolendrę, wymieszaj i pozostaw ceviche w marynacie przez kolejne 20-30 minut. To tyle, danie można jeść i nie jest wymagana obróbka cieplna.
Zastępując cytrynę, plastry, sok lub skórkę limonką w przepisie pamiętaj, że będziesz potrzebować mniej soli.
Limonka w drugich daniach
Połączenie soku z limonki, imbiru i miodu uważane jest za niebiański związek. Marynuj rybę, kurczaka, wieprzowinę w tej mieszance, aby uzyskać pyszną soczystą i miękką pieczeń. Jednak najprostsza mieszanka 60 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki i takiej samej ilości oliwy z oliwek nadaje się również do marynaty. Ta marynata wystarczy na pół kilo mięsa, ryb lub owoców morza. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z marynatami z limonki, w przeciwnym razie danie będzie suche. Tak więc wieprzowina marynuje się nie dłużej niż dwie godziny, kurczak jedną, a dla ryb i owoców morza, które będziesz poddawać po obróbce cieplnej, wystarczy godzina.
Wspaniałe i niezwykłe danie powstaje z dwóch produktów blisko spokrewnionych w świadomości ludowej, tequili i limonki, jeśli doda się do nich kurczaka. Będziesz potrzebować:
- ½ szklanki tequili;
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z limonki;
- ½ szklanki soku pomarańczowego;
- 1 łyżka chili w proszku;
- 1 łyżka mielonego czosnku;
- 2 łyżeczki soli;
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu;
- 3 piersi z kurczaka bez skóry i kości.
Połącz tequilę, sok pomarańczowy i z limonki, dwa widelce papryki, czosnek i sól w dużej misce. Dodaj umyte piersi z kurczaka, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15 minut. Smaż kurczaka na oliwie z oliwek na dobrze rozgrzanej patelni przez 5 minut z jednej strony i 10 minut z drugiej.
Możesz również dodać limonkę do przystawek. Smażone warzywa, zwłaszcza papryki, dobrze komponują się ze skórką z limonki, a delikatny smak ryżu z limonki podbije każdego smakosza. Wystarczy w trakcie gotowania dodać do ryżu 1-2 łyżki, aby naleśnik miał nie tylko egzotyczny smak, ale także był lekki i puszysty.
Limonka w napojach i deserach
Sok z limonki jest często niezbędny w wielu napojach. Niezbędna w koktajlach takich jak mojito, margarita, cosmopolitan, daiquiri, caipirinha. W tych napojach, w których nie ma potrzeby stosowania soku owocowego w składzie, często używają kawałków lub długich spiralek na przystawkę. Nie powinieneś dekorować dziecięcych koktajli limonką, jeśli nie chcesz widzieć niezadowolonych twarzy dzieci, ponieważ dzieci nie są jeszcze w stanie docenić tego pikantnego smaku.
Świeży, kwaśny smak limonki uwielbiają cukiernicy, gdyż tworzy ciekawy kontrast ze słodyczą deserów. Jednym z najsłynniejszych dań deserowych z limonki jest ciasto o tej samej nazwie, ale skórkę lub sok z owoców często dodaje się do serników, galaretek, budyniów, lodów i innych słodkich przysmaków. Spróbuj zrobić bezy z limonką z:
- 4 białka jaj;
- ¼ łyżeczki soli;
- ¼ łyżeczki kamienia nazębnego;
- 1 szklanka cukru;
- 8 łyżeczek soku z limonki.
Ubij białka w czystej, suchej misce na lekką pianę. Odstawić w temperaturze pokojowej i ponownie ubić solą, tatarem i sokiem z limonki. Gdy na powierzchni mieszanki zaczną pojawiać się miękkie piki, zwiększ prędkość i stopniowo dodawaj cukier. Za pomocą woreczka do pieczenia ułóż mieszankę białkową na blasze wyłożonej pergaminem i piecz deser przez 45-50 minut w nagrzanym do 140 °C piekarniku. Bez otwierania drzwi wyłącz ogrzewanie i zostaw bezę na kolejną godzinę. Podawaj udekorowane świeżą bitą śmietaną.
