Szafran ma tysiące lat. Najwcześniejsze wzmianki o nim pochodzą z 1500 roku p.n.e. - jest to wyobrażenie ludzi zbierających szafran, widziane przez archeologów na jednej ze ścian pałacu na Krecie. Starożytne chińskie książki o medycynie opisują lecznicze właściwości kwiatu.
Historia szafranu
Szafran zawsze był ceniony bardzo wysoko, wynika to ze złożoności jego uprawy i zbierania – 2 tys. kwiatów daje tylko około 1 kilograma przyprawy. Wcześniej tylko zamożni ludzie mogli dodawać szafran do potraw. W Europie przyprawa pojawiła się mniej więcej w IX wieku dzięki Hiszpanom, a szafranu dowiedzieli się od Arabów. Na tej przyprawie dorobili się przedsiębiorczy kupcy średniowiecza. Ci, którzy próbowali podrabiać szafran, używając innych roślin lub dociążając szafran, mogli zapłacić życiem – część z nich została spalona lub pogrzebana żywcem. W niektórych sytuacjach pozbawieni skrupułów handlarze zostali pozbawieni całej swojej własności.
Szafran w gotowaniu
Szafran jest tak wszechstronny, że można go dodawać do wszystkich potraw: ciast, ciasteczek, ciast, lodów, galaretek, puddingów, pieczywa i deserów owocowych. Dżemy, kremy i musy szafranowe nabiorą niepowtarzalnego aromatu. W niektórych krajach szafran można znaleźć w herbacie lub kawie, wielu ekspertów kulinarnych dodaje go do serów i masła dla aromatu i smaku. Idealną kombinacją smakową jest ryż i szafran, ale generalnie przyprawę tę zwykle dodaje się do gorących dań z ryb, mięsa, owoców morza, drobiu, grzybów i warzyw.
Jak wybrać odpowiedni szafran
Piętno szafranu powinno być ciemne – świadczy to o jego jakości. Lepiej odrzucić opcję proszku, ponieważ możesz natknąć się na podróbkę. Nie musisz kupować dużej ilości szafranu na raz, ponieważ z biegiem czasu wysycha, płowieje i traci swój niepowtarzalny smak.
Jak używać szafranu
Do gotowania wystarczy kilka żyłek szafranu, w dużych dawkach może zaszkodzić zdrowiu. Ta przyprawa nigdy nie jest łączona z innymi, więc nie można znaleźć na półkach sklepowych, aby zmieść przyprawy z szafranem w kompozycji. Dodaj szafran do gorących potraw 5 minut przed gotowaniem. Aby zmaksymalizować jego smak, żyłki można usmażyć na suchej patelni, a następnie zmielić na proszek.
